香炒胡萝卜土豆泥

豆角切薄片，香菇、胡萝卜和蒜都切成均匀的碎末，备用。

土豆洗干净，留皮。大个土豆可对半切开，小的不需要切。不加水，微波炉高火8-10分钟烤熟，取出备用。

把烤熟的土豆剥皮，切丁。放入一个比较大的碗中。

一小盒黄油放室温或有阳光的窗口略软化。用坚硬的金属勺，一边搅拌切碎的土豆，一边把1/3盒黄油分次加入。

均匀搅拌至土豆成泥，较为绵软均匀。

中火热锅后，加入剩余2/3盒黄油。油化开后，倒入蒜末小火煸炒至金黄，加入胡萝卜、豆角和香菇，略加盐，小火翻炒至完全熟（胡萝卜变软）。加入土豆泥，略加一点点盐，小到中火翻炒均匀。盛出装盘即可。