椒麻鱼片
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人做过这道菜
天云飞
椒麻鱼片，我们成都叫“麻得跳”，是典型的四川江湖菜……这是鱼最销魂的做法！色泽红亮、鲜香麻辣、香滑爽口，着实能让你麻得舒坦、辣的过瘾！是世界杯观赛最佳佐酒佳肴……
用料
椒麻鱼片的做法
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食材我选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩
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斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗
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将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用
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将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底
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锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上
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锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中
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将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可
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一道色泽红亮，鲜香麻辣的椒麻鱼片就做好了
