《红糖馒头》一发版

8.3 综合评分
514 人做过这道菜
这次去台州温州吃到了几回超好吃的红糖馒头,一回家就迫不及待的想克隆一下,自我感觉有几分像腻…嘻嘻🤭
 做法和平时的有点不一样哦!红糖不要先化开,而是和面粉一起加入再揉面,让红糖颗粒保留在面团里,是那种粗糙淳朴,却好好吃的那种…^_^
(下面用料是8个份)

用料  

中筋面粉(普通面粉) 400克
180克
红糖 60克(喜欢甜的可以80g)
耐高糖酵母粉 4克

《红糖馒头》一发版的做法  

  1. 180g水中加入20克红糖和4g酵母粉,搅拌至酵母粉融化。

  2. 加入面粉和全部红糖,搅匀,揉至三光,手光,盆光,面团光。

    《红糖馒头》一发版的做法 步骤2
  3. 立即将面团擀成长方形或正方形,粘垫可以撒些薄薄的面粉擀,而后至上而下卷起来,成长条形状。

    《红糖馒头》一发版的做法 步骤3
  4. 平均切成8块,顺着刀切方向,再在每个中间轻轻切一刀,大概1cm深,不要切断哦。

    《红糖馒头》一发版的做法 步骤4
  5. 放入预热好的蒸锅上,锅内热水大概38~40度左右,(大夏天只要醒发20~25分钟左右,冬天适当延时),发酵至面团胖胖的了,碰上去面团含有气体蓬松的感觉,然后开大火烧开蒸锅水,再放上蒸笼,中大火蒸18~20分钟即可。

    《红糖馒头》一发版的做法 步骤5
  6. 蒸好不要马上开盖,闷5分钟后再打开。

小贴士

1.发酵千万千万千万看状态!
2.建议最好用传统的竹蒸笼蒸!
3.不锈钢锅盖的,上锅蒸前,注意把锅盖擦干净,水汽滴落,蒸出来的馒头会坑坑洼洼的…

参照这个菜谱,大家做出 514 作品

全部514个作品

 

《红糖馒头》一发版相关分类

该菜谱创建于 2018-06-18 16:06:02
14275 收藏


作者夕阳珍的其他菜谱

《红糖馒头》一发版的答疑

  • 小荷悠悠清莲语  2018-06-18  
    23
    收藏啦🤗
    作者回复 2018-06-18  
    谢谢美荷😘😘
  • 伊伊囡  2018-07-15  
    14
    用了你的方法配比,自己加了点红枣碎,第一次做红糖馒头很有成就感
    作者回复 2018-07-15  
    谢谢亲爱的喜欢😊
  • 吃货初长成  2018-06-20  
    8
    你好,请问醒发完后是把馒头拿出来,水烧开之后再放进去蒸吧?
    作者回复 2018-06-20  
    是的。
  • 射手座的佳佳  2018-10-13  
    3
    好吃,第二次做了
    作者回复 2018-10-14  
    谢谢亲爱的喜欢😘
  • 困小困  2018-08-16  
    2
    请问我做的表面不光滑,是哪一步的问题?
    作者回复 2018-08-16  
    每一步都很重要,注意面团揉匀,发酵别发过头,建议最好用传统竹蒸笼,如果不锈钢蒸锅,蒸的时候注意把锅盖擦干净,不要滴到水蒸汽…
  • 祥薇520  2020-02-09  
    1
    谢谢你的配方,发得好好哦!也好好吃😋
    作者回复 2020-02-09  
    谢谢亲爱的喜欢😊
  • 滴滴答答--  2018-08-13  
    1
    请问是切好后放锅里醒发吗
    作者回复 2018-08-13  
    是的。
  • 手机用户5013_dsl9  2018-06-28  
    1
    红糖是粉末状吗
    作者回复 2018-06-28  
    红糖是粉末的
  • 吃货鱼喵喵  01-03  
    0
    一看就喜欢😍果断收藏了!等会儿就去买材料明天做,谢谢分享啦😜
    作者回复 01-03  
    😊
  • 雪儿毒药  2020-09-20  
    0
    我也来试试

以上留言由作者回复后显示