【A Promise of Delicacy for Twenty-two years】精致之诺廿二载（用大瓷碗做法式慕斯甜点）

首先我们要备齐用料（上面已经写好了）和工具。特别提醒的是，除了基本烘焙工具以外，还需要一个可以放进烤箱的不锈钢盆，如图的大瓷碗（直径约14cm）或一个六寸圆模以及足量保鲜膜和蛋糕分片器

1、首先制作意式香草奶冻
把香草精、100克牛奶、100克淡奶油和13克砂糖放到奶锅里，小火加热至微沸、砂糖全部溶解

吉利丁片用冰水浸泡15分钟。待奶油混合物放凉至45度（也就是有热度但不烫手），把泡好的吉利丁片沥干水分加入奶油混合物。利用奶油混合物的余温融化吉利丁并搅拌均匀

将奶油混合物过筛2次

将奶油混合物倒入硅胶冰格（一定是硅胶冰格，不然不软，不好脱膜），冰格放到冰箱冷冻（注意是冷冻）1小时。当然啦，如果你有如图模具，最后用这个，我这个模具还挺不错的

2、冻奶冻时准备淡奶油蛋糕
将140克淡奶油和75克细砂糖混合，打发至抹面状态（八分发）
注意：千万不要打发过头，油水分离就废了。夏天一定盆冰水打

往奶油里逐颗加入鸡蛋，搅打均匀。

鸡蛋奶油混合物里加入低筋面粉和核桃碎，搅拌均匀

倒入可以放进烤箱的不锈钢盆（或六寸圆模）中，170度烤25分钟，晾凉后脱膜分成2片（直径最好大一点）

3、烘烤蛋糕时准备红茶沙巴雍慕斯。
5克红茶加150克牛奶放进奶锅里煮5分钟，同时将10克吉利丁用冰水泡软

煮奶茶时，将3个蛋黄和40克砂糖混合打发至微微发白

将煮好的热奶茶滤去茶叶（或拿走茶包），缓慢冲入打发的蛋黄中，搅打均匀

把蛋糕混合物再次放入奶锅，加热并不断用手动打蛋器搅拌防止糊底。

待蛋黄混合物变得浓稠后熄火。放凉至45度时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，用余温融化吉利丁。

蛋黄糊过筛一遍，滤去颗粒，放一旁备用

180克淡奶油打到七分发，分两次拌入红茶蛋黄糊，制成红茶慕斯液

4、【装饰用】坚果蛋糕碎：
粗坚果粉加入30克蛋液和10克砂糖搅拌成均匀的面糊后，放在烤盘上随意摊成薄饼状放到烤箱里170度烤15分钟，取出放凉后掰碎。

5、组合：
再大瓷碗内部铺满保鲜膜，保鲜膜在碗口外要多留一点。（如果用六寸圆模也一样）

把一片淡奶油蛋糕用一只小一点的碗口切成小一点的圆片，要保证切好的小蛋糕片能盖住大瓷碗碗底，另一片用大瓷碗碗口切成和碗口一样大的原片（用六寸圆模童鞋们忽略这步，直接用切好的蛋糕片就可以）

把切好的小蛋糕片放到大瓷碗底部，保证蛋糕片和大瓷碗底部的保鲜膜贴在一起。（六寸圆模同理）

把奇异去皮果，竖着切半再切成薄。如果你的奇异果和我的一样太软没法去皮，你可以先把它带皮洗干净，切片，然后再逐片去皮😀

把奇异果片紧贴着下面的蛋糕片一片挨着一片在碗（模）壁上码好，整齐地码完一圈就可以了

将一半慕斯液倒入碗（模）中

把奶从冰箱里冻取出来，脱膜，一块挨着一块码在第一层慕斯液表面。
注意：为了不让奶冻在脱膜以后露出来影响颜值，碗（模具）边缘要留出一大约1～2厘米的空隙不放奶冻。

把剩下的一半慕斯液倒入碗（模具）中

盖上另一片蛋糕片，再用另一张保鲜膜封好，放入冰箱冷藏4小时以上。

冷藏过后，把大瓷碗（模具）取出，揭开上面一层保鲜膜，把碗（模具）倒扣在甜点盘上，轻轻把碗移开，这时保鲜膜就在蛋糕上了。

小心撕掉保鲜膜。这时如果慕斯表面实在不平整，可以用热水泡过的抹刀轻轻抹平。

把坚果蛋糕碎粘在慕斯底端，作为装饰，完成

成品，bon appetite