酥脆椒盐葱花油饼

盆里加入250克面粉和2克盐，搅拌均匀。

分多次加入160克左右的温水，用筷子慢慢画圈搅拌成絮状。

揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜醒15~20分钟。醒的时间越长，下一步越好操作。

醒面的时候，开始制作椒盐油酥。碗中放入35克面粉、1克花椒面和2克盐，搅拌均匀。

50克左右油烧开后，一点一点加入到面粉中，并用筷子慢慢划圈搅拌。

做好的椒盐油酥的状态，呈流动状。放凉备用。

醒好的面团稍微揉两下，就成了一个光滑的面团。

面板上撒干粉，将面团用手压扁。

表面撒粉，擀成一个长方形薄片。

均匀的刷上椒盐油酥，四周不要刷。

均匀地撒上葱花。

从上到下卷起来，将接口处捏紧。

然后从左至右卷成卷，把尾部压到面团底部。

用手压扁， 用擀面杖擀成一个大圆饼。

电饼铛或平底锅中倒入适量油烧热。一定要比这个图片中的油多，这样煎出来的饼皮才酥脆。

放入油饼，表面用刷子刷一层水，撒上适量白芝麻。

底面煎至金黄色翻面。

翻面煎至另一面也呈金黄色。(大约每一面煎两分钟左右)。

为了使烙出来的饼，层次更加分明，表皮更加酥脆，请看视频的操作手法。视频中的圆饼，我是用菜谱的配方，但是分别做了四个小圆饼。想要烙成小圆饼，只需要将步骤7醒好的面团，平均分成四份，然后从步骤8开始，分别做好四个小饼胚，再放入锅中煎好。和大饼的整形和烙制方法完全一样。

趁热吃真得酥脆可口。