柳州凉拌粉
9.0
综合评分
50
人做过这道菜
干净大王
一直被催出凉拌粉的方子，其实做法不难但准备工作超级麻烦，所以一直拖着没拍步骤，夏天又到了，对于我来说夏日美食必备三件套：西瓜，绿豆粥，凉拌粉!趁着周末赶紧把做法给拍了，步骤很多，但都很简单，其中还有叉烧的做法，凉拌粉最重要的就是番茄汁啦，所以汁的步骤会比较详细(luō suo)
请看完步骤再做，因为调味料我没有写在用料里，做之前准备好会比较方便，还有因为我做的量比较大，是一家四口中餐+晚餐的量，吃不了这么多的就自己减量吧，很多东西就是你吃得多就多做一些，不喜欢就不要的，根据自己喜好来吧
之后还有要补充的再修改，反正大概就是这样啦，在外地的柳州小伙伴或喜欢柳州凉拌粉的可以试试看哦～(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)
请看完步骤再做，因为调味料我没有写在用料里，做之前准备好会比较方便，还有因为我做的量比较大，是一家四口中餐+晚餐的量，吃不了这么多的就自己减量吧，很多东西就是你吃得多就多做一些，不喜欢就不要的，根据自己喜好来吧
之后还有要补充的再修改，反正大概就是这样啦，在外地的柳州小伙伴或喜欢柳州凉拌粉的可以试试看哦～(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)
用料
柳州凉拌粉的做法
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五花肉加入沙姜八角什么的腌料，加五汤勺的酱油，两汤勺的老抽，一小勺白糖腌制一小时
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干香菇洗净用热水泡发(一定要洗净哈因为后面需要用到泡香菇的水)
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冷锅冷油放入花生米小火炒至上色，凉冷
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韭菜洗净切段焯水
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豆芽洗净焯水
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韭菜豆芽都沥干水
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葱油：葱花切段后放入油中小火炒至上色(到还有一点绿色就关火了，不然太干了不好吃）
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盛到碟子里晾冷
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香菇切碎后放入肉沫中拌匀
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锅中倒少许油，炒熟香菇肉沫后倒入酱油上色(不用放太多，后面番茄汁有咸味，放太多会太咸)
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把姜、蒜、葱头切碎
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番茄切小粒(我用了5个番茄，味道很足了)
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锅中倒少许油，放入葱姜蒜碎炒至金黄
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加入番茄粒炒至番茄出汁软烂
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加入五勺番茄酱，一勺耗油拌匀
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再加入两勺海鲜酱
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四勺酸梅酱
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拌匀后汁已经变得比较浓稠了，(bu bu的冒泡泡）
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如果想汁更浓稠的可以加一点淀粉水
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刚才泡香菇的水过滤掉杂质后倒入番茄汁中(加香菇水的汁味道比加水的更香）
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最后加入刚才炒的香菇肉沫
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番茄汁就做好啦
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空心菜梗切段，放油炒熟后放盐和一点醋
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蒜米、葱和青椒切碎
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倒入碗中，加入白醋和一点白糖(吃凉拌粉时舀两勺青椒醋汁味道棒极了)
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最开始腌制的五花肉加入能没过肉的水，大火煮开后转小火煮20分钟
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晾冷后切片(我这是卤叉烧，想吃香一点的可以在煮熟后沥干卤汁放油锅中炸一下再切）
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柳州切粉，就是扁的米粉(ૢ˃ꌂ˂⁎)
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把米粉放入碗中，然后什么都加一点，最后淋上番茄汁就好啦
小贴士
小贴士就是，吃凉拌粉的碗要够大，什么都加到碗里拌着大口吃!!
