买一条鲶鱼,让摊主帮忙杀好。
回家洗净,斩头去尾。(也可以整条的,我买的鱼太大了,才去头尾)
将鱼对剖,除去中间的鱼大骨,鱼身肉正反面都划刀,不要划穿鱼肉。
将鱼肉放入容器,加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制;
入冰箱冷藏2小时以上。
土豆切粗条,西红柿改刀,洋葱切块,莴笋切条,备用;
土豆入油锅炸至二面金黄;
煸炒莴笋;
加入年糕煸炒;
入西红柿煸炒;
入调味料;
煸炒洋葱;
留出少量洋葱,其余的洋葱铺入烤盘;
不粘锅倒入少许油,烧热,鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆;
翻面煎鱼肉面,到鱼肉金黄,盛出放入铺好洋葱的烤盘;
把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味,加水烧开;
将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上;
进预热好的烤箱200℃烤10分钟;
烤制10分钟出炉,将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上;
送入烤箱,继续200℃上下火10分钟;
出炉,撒上香菜、葱花即可。
开动起来……吃!