红烧鳕鱼

Name: 红烧鳕鱼
Ingredients: 2块鳕鱼; 30粒花椒; 2颗八角; 一小块桂皮; 5汤匙(75克)干淀粉; 100ml清水; 1汤匙(15ml)料酒; 3汤匙(45ml)红烧酱油; 1汤匙(15ml)生抽; 400ml开水; 1/4茶匙(1克)盐

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用料

鳕鱼	2块
花椒	30粒
八角	2颗
桂皮	一小块
干淀粉	5汤匙(75克)
清水	100ml
料酒	1汤匙(15ml)
红烧酱油	3汤匙(45ml)
生抽	1汤匙(15ml)
开水	400ml
盐	1/4茶匙(1克)

红烧鳕鱼的做法

将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻
把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分
干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉
锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料
酒
倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟
打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可

小贴士

鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。
鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。
煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。
红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。