山西特色菜油浮茄子

茄子洗净去皮切滚刀块

2个鸡蛋打入盆子内加淀粉用手动打蛋器搅拌均匀，用筷子不太好搅拌，淀粉会结块，不嫌麻烦的可以过一下筛

锅倒入大量油，能淹没食物的量，中火加热，用筷子试探或滴一滴蛋液，能快速冒泡就可以了，图片是搅过蛋液的筷子

茄子分2-3批裹上蛋液下锅炸至金黄捞出控油

葱姜辣椒按平时炒菜的标准切好，西红柿去皮切碎，蒜切沫放一旁，香菜切小段

另起锅烧热放一小勺油，放入葱姜辣椒花椒粉略炒一下放入西红柿，炒至西红柿化开，加盐调味，加一点点酱油，接着放蒜末和两滴醋，醋要滴在蒜末的位置，翻炒两下后倒入炸好的茄子块，再翻炒两下加香菜翻炒均匀关火，一道炒鸡好吃的油浮茄子就做好啦！