《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)

8.3 综合评分
3950 人做过这道菜
最近脏脏茶、波波茶很火,在饮料店排个半小时一小时的,不就是为了一杯这个~其实它们都是黑糖珍珠鲜奶,自己做起来超级简单,所以这次Tinrry决定教小伙伴们搓珍珠、做网红饮料~

为了做好这一颗颗小珍珠,我们来来回回测试了两个星期,更是把现在特别红的几家黑糖珍珠鲜奶都喝了个遍,仔细研究了黑糖的味道、珍珠的口感和牛奶的搭配,才终于确定了配方和制作方法~

跟着Tinrry做的珍珠,外表软糯、内心Q弹,黑糖味香浓不甜腻,嚼起来满满的幸福感。

喝这个黑糖珍珠鲜奶,可以先把吸管一插到底,吸几颗黑糖珍珠品尝浓浓的黑糖原味,再喝几口泛着淡淡黑糖香气的牛奶,最后把珍珠和牛奶混匀,一起吸着喝。牛奶有了黑糖的衬托,变得更香浓更特别,混合了黑糖浆,口感特别的饱满,伴随着Q弹的珍珠,一下子就把一杯吸完了呢~


# 保存方式和原材料的注意事项拉到最底看小贴士哦~

# 在更新了失败案例分析,做珍珠失败的小伙伴可以找找原因~(也可以看微信的这篇文章,排版看起来更舒服→https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDM0MTQ5Mw==&mid=2651244638&idx=2&sn=4c2d1f860dbdcc178e13130312fc34d8&chksm=bdb428448ac3a152db6fbcda3e9b504e860c3d31c4b2e6df5adf4f61a54480286a4b3ad6a4c7#rd

用料  

珍珠
黑糖 80克
90克
木薯淀粉 150克
清水煮珍珠
珍珠 150克(称量)
1500克
黑糖珍珠
黑糖 100克
350克
牛奶
鲜牛奶 适量

《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法  

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    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤1
  2. 黑糖和水放入奶锅,盖上锅盖,开最小火煮到黑糖糖水沸腾;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤2
  3. 用刮刀检查黑糖是否完全溶化,溶化后再次盖上锅盖,开大火将黑糖糖水煮至完全沸腾;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤3
  4. 黑糖糖水在沸腾的状态下离火,倒入一半的木薯淀粉混匀;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤4
  5. 混匀变稠后,加入剩余一半的木薯淀粉,继续混匀;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤5
  6. 把木薯淀粉倒在揉面垫上,揉匀至面团表面光滑即可;

    【Tips:如果粘手,可以粘少许木薯淀粉防粘;揉匀时要小心烫手,戴上手套可以防粘,同时也可以隔绝一部分热量,让面团更快揉匀】

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤6
  7. 把面团搓开,分成六等分,用保鲜袋覆盖未操作的面团,防止表面吹干;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤7
  8. 将面团搓成长条,切成合适大小的小粒;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤8
  9. 搓圆成珍珠;

    【Tips:也可以直接把面团切成小粒,跳过搓圆步骤,制作成芋圆形状的珍珠。】

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤9
  10. 搓好的珍珠放入撒了木薯淀粉的碗中,不时地和碗中的木薯淀粉混匀,防止粘黏;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤10
  11. 大火烧开一锅热水,水量为珍珠重量的十倍,水开后加入珍珠,稍微搅拌防止粘底;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤11
  12. 打开锅盖大火煮,珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤12
  13. 捞出珍珠,放入冰水中,可以让珍珠更加Q弹;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤13
  14. 在小锅中放入黑糖和水,开大火煮至沸腾、黑糖完全溶化;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤14
  15. 把珍珠从冰水中捞出,直接放入黑糖水中煮;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤15
  16. 加入珍珠后改为中火,期间不停搅拌防止粘底,煮至明显感觉黑糖糖水变粘稠,珍珠颜色也变深,即可关火;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤16
  17. 将黑糖珍珠放入杯中,量可以根据自己喜好增减;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤17
  18. 把杯子倾倒转动,让黑糖糖浆挂在杯壁上,做成脏脏茶的效果;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤18
  19. 倒入鲜奶即可饮用。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤19
  20. ——————————
    以下是制作珍珠的失败案例分析~

  21. 一、正确的糊化

    第一次加入木薯淀粉后,充分搅拌,面糊变粘稠,用筷子搅拌底部能感受到阻力。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤21
  22. 像图里糊糊的状态,就是糊化好了

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤22
  23. 二、成功的珍珠面团

    面团有弹性、不粘手。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤23
  24. 三、常见问题

    共5个

  25. NO.1

    #问题:
    可以成团但面团很硬,一搓就散;

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤25
  26. 或第二次加粉后不能成团,变成散沙状。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤26
  27. #原因:
    煮糖水的时间太长,蒸发掉的水分过多,导致糖水和木薯淀粉比例错误。

    #解决方案:
    1、盖上盖子煮糖水。

    2、控制煮糖水的时间,不要多次、过度沸腾。

  28. NO.2

    #问题:
    可以成团,但放置在揉面垫上会摊开。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤28
  29. 冷却后变成很硬的块状,一搓就散,无法搓圆。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤29
  30. #原因:
    糊化不足,面团变成非牛顿流体。

    图片:很稀、呈液体状,即糊化不足

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤30
  31. 1、使用了容易散热的锅煮糖水或室内温度较低,糖水关火离炉后迅速降温,导致第一次加粉时糊化不足。

    2、第一次加粉后搅拌的时间不够,导致糊化不足。

    3、使用电磁炉加热糖水。电磁炉的加热原理会使水出现假沸腾现象,有时温度并没有达到100度但水已经冒泡了,如果这时离火,糖水温度不足,就会导致糊化不足。

    4、加热过久导致糖水温度过高。

  32. #解决方案:
    1、用厚底奶锅或保温较好的小锅煮糖水。

    2、用电陶炉或燃气炉煮糖水,避免使用电磁炉。

    3、充分搅拌至糊状,再第二次加入木薯淀粉。

    4、在第一次加粉糊化后,发现面糊很稀、没有达到正常糊化的状态,可以回炉小火加热,用筷子快速搅拌,直到底部有阻力就马上离火。加热后的面团达到糊化好的状态,再加入剩余的木薯淀粉即可。

    5、已经第二次加入木薯淀粉,变成非牛顿流体状态,就没救了,丢掉吧。

  33. NO.3

    #问题:
    珍珠煮了很久还不浮面,怎么煮都煮不熟,中间很干硬或还是粉状。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤33
  34. #原因:
    按正常步骤制作出来,面团出现前两点的失败情况后,直接加水、加粉或等面团冷却后,强行搓或捏成珍珠。这样做成的珍珠虽然成形,但会好像永远都煮不透一样。

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤34
  35. 左边失败的珍珠很硬,按压不会变形

    右边成功的珍珠按压会变形

    《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的做法 步骤35
  36. #解决方案:
    1、没救了,丢掉吧。

    2、同样1厘米大小的珍珠,煮一个多小时甚至更久才能熟透,而且外层很软、中间很硬,很不好吃,费时费力,还是放弃吧。

  37. NO.4

    #问题:
    一切步骤正常,但珍珠清水煮15分钟后不熟。

    #原因:
    步骤中第一次清水煮完的珍珠是没有完全熟透的,因为还要再和黑糖糖水一起煮,才完成黑糖珍珠的制作。

    #解决方案:
    1、清水大火煮到珍珠浮面之后煮15分钟,一般没有问题,如果珍珠大,再增加5分钟就差不多了。

    2、如果珍珠搓好后要做没有黑糖浆的原味珍珠,直接用清水煮珍珠20分钟,关火后再焖15分钟即可。

  38. NO.5

    #问题:
    煮出来的珍珠变形、表面变皱。

    #原因:
    第一次加粉混匀糊化完成之后,怕没有糊化而继续搅拌,导致糊化过度。这种情况的面团是可以成形的,但很湿、粘手,甚至有时要加粉才比较好操作,虽然可以搓成珍珠,但煮过之后容易变形、变皱。

    #解决方案:
    1、适度糊化,状态到了即停止,不要一直搅搅搅。

    2、不小心做出比较软的面团,问题也不大,口感影响不大,就是不那么圆而已。

  39. 这可能是目前最全的一个自制珍珠失败案例分析了!
    仔细看、多研究、多尝试,你的珍珠会做成功的~~

小贴士

# 保存方式
珍珠吃多少就煮多少,煮熟的珍珠冷藏隔夜或是放久了就不好吃了。
没有煮的珍珠冷冻起来,视冰箱卫生情况,可以保存约两个星期,吃的时候直接下锅煮就可以了。

# 木薯淀粉
木薯淀粉没有特别推荐的品牌。
用木薯淀粉和木薯粉都是可以制作的,只是在一般市场买的散装木薯粉可能会有杂质,可以根据自己的喜好选择。
木薯淀粉不可以替换成其他粉类!!玉米淀粉、糯米粉之类的都不可以!!

# 黑糖
黑糖没有特别推荐的品牌,可以去某宝或去超市买,只要不要买太便宜的就可以了。
没有黑糖,可以使用红糖或赤砂糖代替,只是颜色和风味上有一点影响,其他没有影响。(教程视频里Tinrry使用的是黑糖,失败案例分析中使用的是红糖,两种糖都可以制作,但能明显看到红糖的颜色比较浅。)
关于黑糖浆,在这个配方中我们没有测试过,因此该配方不建议使用黑糖浆。

# 牛奶
牛奶选择鲜牛奶会比较好喝,就是超市里面卖的需要冷藏的、保质期比较短的、一般是屋顶型包装的鲜牛奶。如果没有,可以用纯牛奶,喜欢奶茶的也可以用奶茶。

# 原味珍珠
食谱步骤内第一次煮完的珍珠是没有完全熟的,要把清水煮珍珠的时间延长至20分钟,再关火焖上15分钟即可。

参照这个菜谱,大家做出 4373 作品

全部4373个作品

 

《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)相关分类

该菜谱创建于 2018-06-07 21:59:47
138514 收藏


《Tinrry+》黑糖珍珠鲜奶(脏脏茶)的答疑

  • 手机用户6809_4xq3  2018-06-20  
    153
    做了两次,第一次的时候黑糖水刚开就离火了,然后两次粉倒完发现还是浆糊状的,又加了50g木薯淀粉,还是不成型,而是非牛顿流体,看起来是液体的,捏起来是面团一样的,然后坚持不了一秒钟又化开了,像是冰淇淋融化一样的。
    第二次做是让黑糖水在煮的时候放一小半粉进去,搅匀之后离火,再加剩余的粉,结果可能是煮糖水的时候蒸发掉了一部分水分,所以有些粉拌不进去,就不管它了,先把成型的面团揉搓,慢慢把边上多余的粉加进去,一开始面团是有点硬的,而且非常粗糙,不要紧,继续揉,像揉包子面团一样,慢慢的就会变软的,最终揉光滑就好了,我大概揉了5到10分钟吧,反正最后是做成功了。
    总结:Tinrry的奶锅是厚底的,保温性好,所以离火之后,糖水还是继续冒泡的,但如果自家的锅离火之后降温不冒泡了,建议第一次倒粉的时候不要离火,等搅匀之后再离火加第二次的粉。
  • 埃菲尔铁塔的微笑_eohr  2018-06-08  
    63
    为什么成团了不能像你那样揉搓长条呢?放垫子上自己慢慢摊开了💔
    作者回复 2018-06-08  
    太软的话试着加点粉进去看看
  • 埃菲尔铁塔的微笑_eohr  2018-06-08  
    40
    加粉了,然后又很硬。还是回瘫开,失败了😂没烫好吗
    作者回复 2018-06-08  
    是的,水温不够
  • 厨房帮倒忙第一  2020-04-06  
    35
    失败了两次,都做成非牛顿流体,真是要气笑了!!幸亏我家大厨老公刚好路过,虽然无情嘲笑了一番,但也指出关键,大量红糖溶解到水里一加热就会冒泡,看着沸腾,但是还没有啊,是温度不够啊姐妹们!没做成功的原因只有一个,就是没有真正的沸腾!是假沸腾啊,一定要煮到真的沸腾,你看作者的锅里一直沸腾她居然说了半天话才加入一半的木薯粉,然后可以小火搅拌一会再加剩下的,成功率100%!屡试不爽!点我上去,让其他小伙伴别走弯路啊!
  •  Ruby    2018-06-08  
    31
    请问,珍珠保存法是煲好红糖浆后保存,还是生急冻保存呀?能保存多久呢,谢谢谢谢🌹
    作者回复 2018-06-12  
    没煮的急冻,贴士都有给出啊
  • 手机用户2310_i14m  2018-06-07  
    25
    😭为什么我戳的时候特圆、一下锅煮就变形了啊
  • 喵喵猫猫a  2018-06-10  
    21
    做珍珠的90克的水,是准确的?为什么我做的这么干?
  • 秋天571  2018-06-09  
    20
    两次都不成形,出锅后直接摊成一块,第一次没看清楚,可能温度不够,第二次糖水都开了2分钟了,还是不行,要温度多少了?
  • ivymo  2018-06-09  
    18
    糖水一加淀粉就结块了,没法搓,一搓硬块散了
  • 仙女酒酒  2018-06-09  
    15
    变成非牛顿流体了是为什么……

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