秘制酱鱼头

Name: 秘制酱鱼头
Ingredients: 1个约700g鱼头; 1.5茶匙盐; 1汤匙辣酱; 1头蒜; 适量葱; 3汤匙果酒; 2汤匙生抽; 1/3汤匙醋; 1汤匙老抽; 5茶匙糖; 半碗约100g水; 1茶匙淀粉

1 人做过这道菜

木可厨房

有明确目标与理想
为之哭
为之笑
为之奋斗终身
做饭之于我就是这样

对于爱做饭的人来说
去饭店吃饭
最爱做的事情就是看菜单
吃各种没尝过的菜
顺便偷师
再回家捣鼓一下
也许就会有一道刻有你灵魂的菜肴诞生

用料

材料
鱼头	1个约700g
盐	1.5茶匙
辣酱	1汤匙
蒜	1头
葱	适量
酱汁
果酒	3汤匙
生抽	2汤匙
醋	1/3汤匙
老抽	1汤匙
糖	5茶匙
水	半碗约100g
淀粉	1茶匙

秘制酱鱼头的做法

鱼头洗净充分擦干，鱼肉部分划几刀方便入味。
鱼身两面均匀涂抹上盐，腌制20分钟以上。
腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份，两面均匀抹上一层淀粉。
锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟，转中火，放入鱼头煎2分钟左右。
鱼头翻面继续煎2分钟左右.
另一半鱼头也依次煎好，放入烤碗内。
入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右。
酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。
锅内油继续烧热，倒入蒜头和辣酱炒香。
倒入酱汁大火烧至冒泡，且变得粘稠后关火。
烧好的酱汁均匀浇在鱼头上，撒上葱花。

小贴士

1.鱼头的黑膜和红色血污部分都要充分洗净，这是鱼腥味的
2.保持鱼身的干爽并薄薄拍一层粉入锅煎不容易粘锅，当然油温也很重要，要烧到感觉烫手，油温低也容易粘锅。入锅后鱼要煎至定型后翻面，不容易粘锅也不容易碎。
3.鱼头先煎再烤可以达到外脆内嫩的效果。
4.加入一点辣酱是为了提味，不要用太辣的辣酱，会盖过鱼头的酱香味。
5.酱汁的用量不要减少，鱼肉蘸汤吃才是最佳搭配，甚至可以用来拌饭。