香橙鸭胸配芦笋【食材包操作说明】

收到时低温慢煮鸭胸如还是冷冻状态需提前解冻；如在配送途中已软化则可直接使用。

将鲜橙去皮后果肉切成片；黄节瓜和绿节瓜切条或切片；芦笋洗净后去根，用刮皮刀刮去外皮，切段备用。

将黄节瓜、绿节瓜、芦笋一起盛放在一个大搅拌盆中，加入适量油、盐（均需自备），均匀撒上披萨草，翻拌均匀备用。

取出鸭胸，摘掉附着在表面上的腌料，在有鸭皮的一面均匀打上花刀，尽量不要划到鸭肉，只划在鸭皮上更容易煎出鸭皮中油脂。

取不粘煎锅烧热，淋入少量油（需自备），将鸭胸放入，鸭皮朝下，大火煎3分钟左右，至表皮金黄后翻面。Tips1：鸭皮中油脂丰富，煎的过程中会有油脂析出，并有少量油星迸溅。Tips2：鸭肉本身已经过低温慢煮，按照菜谱建议时间煎好后鸭肉如有少量血水渗出，是正常的，在西餐厅中鸭胸和牛排一样可以选择几分熟哦。真的煎到全熟口感就不好了~

将鸭胸翻面后拨到锅的一侧，将拌好的蔬菜放在旁边，再用大火将鸭胸与蔬菜一起煎2分钟左右。Tips：如果节瓜是切成条的则需要多煎一会儿，煎至变软，切面微微上色再盛出，芦笋和鸭胸则可以一起先盛出。

鸭胸与蔬菜都盛出后，关火，将橙子片放入锅中，利用余温烘热。

将煎好的鸭胸稍稍放凉后切成片，开始摆盘：几片鸭胸一片橙子，这样间隔着摆放在盘子一侧，煎好的蔬菜摆放在另一侧。将海盐均匀撒在鸭胸上，配送的芥末籽蛋黄酱作为蘸酱搭配在一旁。精致上桌！