绿豆糕

15 人做过这道菜
夏天来啦,吃绿豆糕的季节也来了…
       绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。
这款绿豆糕组织细润紧密,口味清香绵软有别于我们在市面上买到的绿豆糕,口感可能跟你想象的不太一样哦…

用料  

脱皮绿豆 250克
牛奶 100--150克
淡奶油 50克
水饴 50克
白砂糖 80克
无味植物油(或黄油) 40克
蔓越莓碎 30克
青岚抹茶 5克

绿豆糕的做法  

  1. 称量好所需脱皮绿豆…

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 洗净,加入大于两倍的水量浸泡4--8小时(我是头天晚上泡上,放冰箱冷藏着)…

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 泡好的豆子沥干水分,高压锅里加适量的水(低于篦子高度的2/3处)放篦子、铺笼布,笼布上放上泡好的豆子…

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 压力锅盖好盖子,置燃气灶上,开中火,上汽后压制20分钟关火。没有压力锅的可以用蒸锅,大约蒸制50--60分钟…

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 稍冷却后,取出…

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 蒸熟的豆子放破壁机中,加入淡奶油(没有就替换成牛奶,后面炒制的时候多加15克黄油)和牛奶用酱料功能打成细腻的豆泥,我放的牛奶量少,打出来直接就是泥,没有破壁机的友友用锅铲压成泥,加入适当的牛奶调节湿度…

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 非常细腻粘稠的豆泥…

    绿豆糕的做法 步骤7
  8. 不粘锅置燃气灶上,开小火,锅子预热好后加入1/4的植物油,豆泥放入不粘锅中开始炒制(因为用我的方法操作出来的豆泥湿度小,基本就是拌匀就可以了)…

    绿豆糕的做法 步骤8
  9. 继续分三次加入剩余的植物油,炒制豆沙细腻抱团…

    绿豆糕的做法 步骤9
  10. 加入白砂糖、水饴(没有的用蜂蜜替代)翻炒至糖和水饴完全被吸收,面团呈细腻光滑状(整个炒制过程不到10分钟哦)…

    绿豆糕的做法 步骤10
  11. 将炒制完成的豆泥取出冷却(贴紧表面盖好保鲜膜,别让表面干了)。准备好蔓越莓(切碎)和抹茶…

    绿豆糕的做法 步骤11
  12. 将冷却好的绿豆面团平均分成两份(带上一次性手套开始操作)…

    绿豆糕的做法 步骤12
  13. 将蔓越莓和抹茶分别揉入两份豆泥中…

    绿豆糕的做法 步骤13
  14. 每份豆泥平均分成43克左右的剂子8个,滚圆盖保鲜膜备用…

    绿豆糕的做法 步骤14
  15. 用50克的月饼模具(提前清洗干净晾干),模具内部抹适量熟油防粘,取一个豆泥团,放入模具压制成形…

    绿豆糕的做法 步骤15
  16. 依次全部完成…

    绿豆糕的做法 步骤16
  17. 成品,包装好放冰箱冷藏…(冷藏后食用口感最佳,三日内尽快吃完)

    绿豆糕的做法 步骤17
  18. 蔓越莓的…

    绿豆糕的做法 步骤18
  19. 抹茶的…

    绿豆糕的做法 步骤19

小贴士

①炒制时间是你豆沙中湿度水量决定的,用破壁机打泥时加的牛奶量大,炒制时间会长些,灵活掌握…
②没有淡奶油的就在炒制过程中加入15克的黄油…
③没有破壁机的就用锅铲压成泥,炒制时加牛奶来调节面团湿度…
④面团不能干也不能湿,干、湿都会压不成形。注意绿豆沙面团最后的状态(细腻、光滑、油润)…
⑤冷藏后食用口感最佳,记得要密封好…

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绿豆糕的答疑

  • 手机用户3270_us67  1年前  
    2
    可以放少量的松花粉吗?
    作者回复 1年前  
    不知道会不会影响口感哦…
  • 8015_zwbi  1年前  
    2
    请问用一般的料理机打绿豆泥可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以,就是得多加牛奶,炒制时间得加长…
  • 小颀颀  1年前  
    0
    请问用破壁机打要加多少牛奶或水,我的破壁机打不动。。
    作者回复 1年前  
    你就多加点牛奶打,只不过炒馅的时间会久些…
  • 丽丽饭团  1年前  
    0
    亲,绿豆怎么去皮?
    作者回复 1年前  
    网上有脱皮绿豆啊
  • 静谧0822  1年前  
    0
    您好,想问下这个配方会腻吗?
    作者回复 1年前  
    最清爽的配方了,一点不会腻…

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