新奥尔良鸡肉披萨

7.9 综合评分
21 人做过这道菜
用新奥尔良烤翅调料腌制的鸡肉,肉质特别鲜嫩。做成薄底披萨,饼胚香脆,美味无敌哦。
以下配料可以做一个十寸的薄底披萨。
小贴士里面有如何判断面团的发酵程度。

用料  

一、饼胚部分
高筋面粉 130克
80克
酵母 2克
3克
2克
蜂蜜 10克
玉米油 10克
二、配料部分
鸡腿肉/鸡胸肉 200克(左右)
新奥尔良烤翅调料 20克
秋葵 3根
玉米粒 1小把
洋葱丝 适量
披萨酱或番茄酱 适量
马苏里拉奶酪 适量

新奥尔良鸡肉披萨的做法  

  1. 将鸡肉洗净,切成薄片。我用的是鸡胸肉,鸡腿肉的口感会更嫩。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤1
  2. 加入20克新奥尔良烤翅调料。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀,使调料和鸡肉充分融合。放入冰箱冷藏两个小时。冷藏的过程中我们制作披萨饼胚。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤3
  4. 在盆里放入高筋面粉、酵母、盐、糖、蜂蜜和玉米油。(酵母、盐和糖分开放,不要混在一起)。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤4
  5. 一点点加水,并用筷子划圈慢慢搅拌至絮状。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤5
  6. 将絮状面粉揉成一个粗糙的面团,拿保鲜膜盖好松弛15分钟。松弛好后像搓洗衣服一样把面团揉成一个光滑的面团(大约揉三分钟左右,面团可以扯出较厚的膜)。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤6
  7. 盆子包上保鲜膜,然后室温下发酵至两倍大。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤7
  8. 面板上撒上粉,将面团取出压扁。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤8
  9. 用擀面杖擀成直径25cm的圆形。再用叉子,在饼胚四周扎一圈小孔,孔一定要扎透,防止烘烤中出现鼓包现象,在中间部分扎出菱形块的孔。(本来拍的图很完整,发上来发现被裁了不少🙄)

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤9
  10. 平底锅中倒入适量底油。油烧至七八成,依次放入腌好的鸡胸肉。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤10
  11. 中火煎大约两分钟翻面。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤11
  12. 再煎大约两分钟,两面已经全部变成金黄色,就可以出锅了。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤12
  13. 制作好的饼胚上,抹上一层披萨酱或番茄酱。(自制的披萨酱味道更香)

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤13
  14. 这是自制的披萨酱。详见我的另一个披萨酱菜谱。(酱料部分有西红柿、洋葱、胡萝卜和香菇)。因为我家的孩子特别挑食,这几种蔬菜都不吃,但是做成酱料她就吃不出来了。美味又营养哦😊
    披萨酱链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103095636/

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤14
  15. 将煎好的鸡胸肉铺在酱料上面。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤15
  16. 撒上切好的秋葵和玉米粒。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤16
  17. 撒上洋葱丝。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤17
  18. 撒上马苏里拉芝士碎。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤18
  19. 烤箱预热250度,将制作好的披萨放在烤箱最上层,高温烘烤10~15分钟。因为各家烤箱的脾气不同,所以在烘烤到七八分钟的时候,仔细观察上色情况,千万不要烤糊了。经过高温烘烤的饼胚又香又脆,口感特别棒。

    新奥尔良鸡肉披萨的做法 步骤19

小贴士

1、披萨饼胚比较薄,一定要选择高温烘烤,这样烤出来的饼胚才会又香又脆。
2、如何判断面团的发酵程度:一看二闻三触摸四观察。一看,面团体积明显变大,目测大约有原来的两倍大,非常饱满圆润的状态。二闻,发的恰到好处的面团,会有一股淡淡的酒香味。发过头的面团会有股酸味。三触摸,手指沾点面粉插入面团中,拔出来孔洞不会缩。或用指腹轻轻摁压面团表面,它会慢慢弹回。四观察,将面团轻轻扒开,会看到内部有很多细密均匀的小孔洞。
3、一次可以多做几个饼胚,发酵好以后放入烤箱220烤5分钟定型,晾凉后放入保鲜袋密封好,最后放在冷冻室保存,可以放一至两个月。冷冻的饼胚,制作披萨时,只需回温几分钟,不需用解冻,可以直接抹酱料放入烤箱烘烤。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

全部21个作品

 

新奥尔良鸡肉披萨相关分类

该菜谱创建于 2018-06-07 02:46:32
1166 收藏


新奥尔良鸡肉披萨的答疑

  • 爱吃的海妹  2018-06-07  
    1
    为谋我做的放马苏里没有一点拉丝感
    作者回复 2018-06-07  
    我用的是妙可蓝多马苏里拉奶酪,拉丝效果挺好的。另外烤的时间很重要,如果把上面的马苏里拉烤的颜色深了,奶酪水分丟失太多,就会变干不拉丝了。
  • 油炸死松鼠  2020-06-14  
    0
    请问您一哈你这是做的芝心饼底吗
    作者回复 2020-06-14  
    亲,做的就是普通饼底。
  • 橘胖子33  2020-02-20  
    0
    想请教一下,为什么饼底拿不起来,一拿就烂了,家里没有烤盘,是放锡纸盒里烤的,是因为饼底太薄了嘛😂😂😂
    作者回复 2020-02-20  
    亲,有可能是太薄了,还有一种可能性是饼底烤的不够干。
  • 我们都爱阳光小灿  2019-11-17  
    0
    确定要放上层烤吗,为啥不是中层呢
    作者回复 2019-11-18  
    因为饼胚比较薄,所以要选择高温烘烤,上层离发热管最近,温度最高。

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