新奥尔良鸡肉披萨
7.9
综合评分
17
人做过这道菜
风聆梅朵朵
用料
| 一、饼胚部分 | |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 水 | 80克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 二、配料部分 | |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 200克(左右) |
| 新奥尔良烤翅调料 | 20克 |
| 秋葵 | 3根 |
| 玉米粒 | 1小把 |
| 洋葱丝 | 适量 |
| 披萨酱或番茄酱 | 适量 |
| 马苏里拉奶酪 | 适量 |
新奥尔良鸡肉披萨的做法
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将鸡肉洗净，切成薄片。我用的是鸡胸肉，鸡腿肉的口感会更嫩。
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加入20克新奥尔良烤翅调料。
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搅拌均匀，使调料和鸡肉充分融合。放入冰箱冷藏两个小时。冷藏的过程中我们制作披萨饼胚。
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在盆里放入高筋面粉、酵母、盐、糖、蜂蜜和玉米油。(酵母、盐和糖分开放，不要混在一起)。
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一点点加水，并用筷子划圈慢慢搅拌至絮状。
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将絮状面粉揉成一个粗糙的面团，拿保鲜膜盖好松弛15分钟。松弛好后像搓洗衣服一样把面团揉成一个光滑的面团（大约揉三分钟左右，面团可以扯出较厚的膜）。
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盆子包上保鲜膜，然后室温下发酵至两倍大。
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面板上撒上粉，将面团取出压扁。
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用擀面杖擀成直径25cm的圆形。再用叉子，在饼胚四周扎一圈小孔，孔一定要扎透，防止烘烤中出现鼓包现象，在中间部分扎出菱形块的孔。(本来拍的图很完整，发上来发现被裁了不少🙄)
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平底锅中倒入适量底油。油烧至七八成，依次放入腌好的鸡胸肉。
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中火煎大约两分钟翻面。
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再煎大约两分钟，两面已经全部变成金黄色，就可以出锅了。
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制作好的饼胚上，抹上一层披萨酱或番茄酱。(自制的披萨酱味道更香)
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这是自制的披萨酱。详见我的另一个披萨酱菜谱。(酱料部分有西红柿、洋葱、胡萝卜和香菇)。因为我家的孩子特别挑食，这几种蔬菜都不吃，但是做成酱料她就吃不出来了。美味又营养哦😊
披萨酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103095636/
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将煎好的鸡胸肉铺在酱料上面。
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撒上切好的秋葵和玉米粒。
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撒上洋葱丝。
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撒上马苏里拉芝士碎。
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烤箱预热250度，将制作好的披萨放在烤箱最上层，高温烘烤10~15分钟。因为各家烤箱的脾气不同，所以在烘烤到七八分钟的时候，仔细观察上色情况，千万不要烤糊了。经过高温烘烤的饼胚又香又脆，口感特别棒。
小贴士
1、披萨饼胚比较薄，一定要选择高温烘烤，这样烤出来的饼胚才会又香又脆。
2、如何判断面团的发酵程度:一看二闻三触摸四观察。一看，面团体积明显变大，目测大约有原来的两倍大，非常饱满圆润的状态。二闻，发的恰到好处的面团，会有一股淡淡的酒香味。发过头的面团会有股酸味。三触摸，手指沾点面粉插入面团中，拔出来孔洞不会缩。或用指腹轻轻摁压面团表面，它会慢慢弹回。四观察，将面团轻轻扒开，会看到内部有很多细密均匀的小孔洞。
3、一次可以多做几个饼胚，发酵好以后放入烤箱220烤5分钟定型，晾凉后放入保鲜袋密封好，最后放在冷冻室保存，可以放一至两个月。冷冻的饼胚，制作披萨时，只需回温几分钟，不需用解冻，可以直接抹酱料放入烤箱烘烤。
2、如何判断面团的发酵程度:一看二闻三触摸四观察。一看，面团体积明显变大，目测大约有原来的两倍大，非常饱满圆润的状态。二闻，发的恰到好处的面团，会有一股淡淡的酒香味。发过头的面团会有股酸味。三触摸，手指沾点面粉插入面团中，拔出来孔洞不会缩。或用指腹轻轻摁压面团表面，它会慢慢弹回。四观察，将面团轻轻扒开，会看到内部有很多细密均匀的小孔洞。
3、一次可以多做几个饼胚，发酵好以后放入烤箱220烤5分钟定型，晾凉后放入保鲜袋密封好，最后放在冷冻室保存，可以放一至两个月。冷冻的饼胚，制作披萨时，只需回温几分钟，不需用解冻，可以直接抹酱料放入烤箱烘烤。
