吃不完的蛋糕&面包怎么保存
烘焙疯子Ella
今天我们就来讲讲这个大家最关心的问题，用不完/吃不完的东西，怎么保存？
一句话：大部分情况下，冷冻，不要冷藏。
这是因为，面包和蛋糕的老化（变干、变硬，容易掉渣，口感差），从本质上讲就是淀粉的老化。而淀粉在2～4℃时最容易老化，60℃以上或-20℃以下则不易老化
冷藏室的温度恰好是淀粉最容易老化的温度啊！所以，除特殊情况坚决不能冷藏~~
用料
| 那么具体怎么“冻”呢？ |
吃不完的蛋糕&面包怎么保存的做法
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一、面包：
【怎么存】
虽说都是密封冷冻，但是对不同体积、类型的面包来说，“包装”方式会略有不同
A、吐司：切片后用保鲜膜包好，放入密封盒，冷冻
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B、小餐包：单独用保鲜膜包好，放入密封盒，冷冻
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C、带夹馅的，且单个体积比较大的软欧
切厚片后，用保鲜膜包好，放入密封盒，冷冻
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D、后加入馅料的面包
文字描述大家可能有点无法get，举个栗子给大家看就明白了~
挤入椰香卡仕达奶油的中种椰香餐包（做法参见我的微信公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】中卡仕达酱的做法～）
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挤入芝士奶油霜的红豆爆浆餐包（https://www.xiachufang.com/recipe/102305280/）
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无论是椰香卡仕达奶油还是芝士奶油霜，都是不可以冷冻的，那么这类的小面包，就把“面包体”单独冷冻。
把还没挤入奶油的“素包体”，和小餐包一样，用保鲜膜逐个包严后冷冻，等吃的时候吃多少，取出多少，现吃现挤馅料就可以了。
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【怎么吃】
说完了怎么存，那么，想吃的时候又该怎么吃呢？
A、吐司和带夹馅的，且单个体积比较大的软欧
每次吃几片就取出几片，放在室温下解冻，解冻后可以直接食用，也可以烤箱上下火230度，烤2-3分钟，表皮微微上色
但是最推荐的是“平底锅大法”，平底锅预热，不放油，将解冻好的面包片放上去“干烤”，两面微微上色即可，这样热好的吐司，外脆内软，啥也不用配，直接吃就炒鸡好吃~
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B、小餐包
放在室温下解冻，像吐司一样，可以直接食用，或烤箱上下火230度，烤2-3分钟，还可以用微波炉，中高火（大概80%火力）加热20秒左右
PS：如果是可颂类面团，尽量用烤箱哦，这样表皮才是酥脆的~
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C、后加入馅料面包的“素包体”
放在室温下解冻，之后直接挤入馅料即可
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二、蛋糕
【怎么存】
A、蛋糕体
1>绵蛋糕、磅蛋糕、玛德琳、费南雪等都冷冻保存
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2>含水量极高的中空戚风不可冷冻，建议当日吃完；
圆模戚风可以冷冻，但是解冻后，不同配方口感差异比较大，可以自己试着冷冻一个，尝尝看，再决定以后如何保存，如果解冻后口感极差，那冷藏保存最多三天。
总之，戚风还是为现做现吃而生的一种蛋糕，不要太勉强它~
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B、抹面蛋糕
放到密封盒子里冷藏，48小时内吃完
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C、慕斯类
正统法式慕斯、且没有新鲜水果的，可以冷冻保存
含有新鲜水果的，或者是脂肪及糖类含量极低，水分含量大的“简易慕斯”，只能冷藏，并且尽快吃完~
【怎么吃】
A、冷冻保存的蛋糕体及慕斯，提前大约4小时左右，放入冷藏缓慢解冻（0-6摄氏度的那一层），之后直接食用
B、冷藏保存的蛋糕取出直接吃就阔以啦~
