金沙奶黄月饼

1 人做过这道菜
50克月饼模,饼皮20克/馅30克一个可做11个

严格按照方子的话醒面一个半小时就可以包

用料  

中筋面粉(饼皮) 105克
花生油(饼皮) 30克
枧水(饼皮) 2克
转化糖浆(饼皮) 90克
金沙奶黄馅:
咸蛋黄 3个
1克
白糖 45克
鸡蛋(全蛋) 2个
牛奶 90克
面粉 35克
澄粉 25克
黄油 25克
其他:
小喷壶
毛刷
蛋黄液少许
烤箱提前预热210度

金沙奶黄月饼的做法  

  1. 饼皮制作:

    花生油,转化糖浆和枧水混合搅拌均匀,过筛进面粉,用刮刀翻拌到没有面粉,盖保鲜膜,松弛2小时,不要超过4小时。
    (赶时间可以松弛1.5小时,也没有问题)

  2. 奶黄馅制作:

    ①3个咸蛋黄刷白酒,放烤箱170度10分钟
    ②咸蛋黄烤好放入牛奶90克中,用料理机打碎,打成牛奶蛋黄液备用
    ③2个全蛋加白糖45克,用蛋抽打散,过筛35克面粉和25克澄粉,放1克盐,倒入刚才制作好的牛奶咸蛋黄液,充分搅匀
    ④搅匀的液体过筛到不粘锅里,倒入25克黄油(无需融化),中小火炒制并用蛋抽不断搅拌防止结块
    ⑤当馅料成团无液体的时候就炒好了,做月饼可以微微炒的干一点,水分多会塌掉。
    ⑥炒好的馅用保鲜膜包好,放凉备用,也可以提前一天制作放冰箱冷藏
    奶黄馅成品335克

  3. 饼皮做好20克一个分好,馅30克一个分好,总共可以包11个50克月饼

  4. 月饼包好之后裹上薄薄的一层面粉,放入月饼模具按压出花纹,预热烤箱210度,用喷壶在月饼表面少量的喷点水,放入烤箱210度5分钟

    图片是还没放烤箱时拍的

    金沙奶黄月饼的做法 步骤4
  5. 然后取出月饼,用毛刷刷很薄的一层蛋黄液(一定要薄),再次放烤箱上火210度,下火185度12分钟,如果上色深即使盖上锡纸,不然上色太深就是非酋了…

    图为第一次烘烤完了取出来的样子,表面有点上色啦

    金沙奶黄月饼的做法 步骤5
  6. 完全烤好以后的样子,上色正好,密封好等待回油就可以了,一般一天就软了。

    金沙奶黄月饼的做法 步骤6

小贴士

压花纹的时候个人觉得裹面粉比涂油好用一点

以前做了几次都是底火太高,所以调低了底火,根据个人烤箱调整吧

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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