配方请看步骤1 | 耐心100 |
▲慕斯材料:
①:奶油奶酪100g 超细砂糖或糖粉15g
②:牛奶30g 吉利丁5g
③:老酸奶140g
④:慕斯糊榴莲肉100g
⑤:夹心榴莲肉100g
▲榴莲肉均需要打成泥
▲模具:6寸心形蛋糕活底模或心形慕斯框
▲蛋糕底材料:
鸡蛋2个、低筋面粉20g、水20g、油20g、糖20g
戚风法制作蛋糕底,用20*20方形烤盘。
如图,蛋糕底烤好后,用模具切出心形。
1、这次使用的是活底蛋糕模具,将会用倒扣的方法取出慕斯,慕斯入模具的顺序和用慕斯框的入模具顺序是相反的。先将慕斯倒入底部,最后蛋糕层在顶部,倒扣之后会相反。
如图,先在模具底部包裹两层锡纸,防止液体漏出。
2、奶油奶酪+糖微波炉加热30s,奶酪软化,搅拌到糖融化即可。
3、牛奶+吉利丁浸泡,直到吉利丁软化,再微波炉30s融化吉利丁。
4、老酸奶搅打均匀成奶油状态,与融化的吉利丁液混合均匀。
如图
5、取少量芝士糊与步骤4混合后,再倒回芝士糊混合均匀。
因为液体浓稠度不同,所以需要将浓稠度变一致才能更好混合。
6、加入100g榴莲果泥,拌匀即成慕斯糊。
7、如图,底部放入少量慕斯糊,铺平,然后冷冻到凝固,加夹心榴莲果泥100g,凝固才能铺榴莲果泥,否则会沉底。
注意这里是冷冻!!为了加快慕斯糊凝固。
如图
8、放入余下的慕斯糊,铺上蛋糕底,冷藏到凝固才能脱模。
注意这里是冷藏,冷冻太硬了再解冻,会破坏口感。
9、脱模,如图,先用风筒在蛋糕模侧面吹热,侧面慕斯糊融化,底部放个杯子托起,模具脱出来了。然后用垫板倒扣,慕斯面朝上。
倒扣后
放上你喜欢的装饰就大功告成了。
小贴士:这款慕斯没有放淡奶油,而是用老酸奶来代替减低了热量,口感会类似布丁,没有淡奶油那么绵密,有种晃动感。
如果喜欢淡奶油的,老酸奶换成100g淡奶油+10g糖打发到软性状态。