比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞
7.4
综合评分
7
人做过这道菜
不藏私面包匠人
挞皮酥脆，层层叠升的满足感，蛋挞液几乎零毛孔一般的细嫩，如婴儿肌肤般的柔滑，吹弹欲破好比芙蓉豆腐，比一般蛋挞更滑更嫩更香！
用料
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法
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准备：
• 16个杯子蛋糕模型 -
准备好酥脆塔皮的食材。
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我们首先开始塔皮制作，把所有的食材下进厨师机的盆里面。
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用低速搅拌（理由是不会让低粉飞溅的到处都是），打成团即可。
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先撒一点高粉在桌面上，取一部分的塔皮搓成圆棍。
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搓好后，取一小部分直接捏进模具内（在捏的时候，底部要捏的非常薄，这样口感才会比较好）。
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捏好后把边上多余的塔皮削掉。
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先煮动物性淡奶油，接着下细砂糖，煮到滚即可。
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小技巧：火焰不要超过液态的高度就可以避免锅边烧焦。
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煮滚后离火加蛋黄液，搅拌均匀。
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搅拌的过程中加入牛奶，起降温作用。
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全部搅拌均匀后，蛋挞液过筛（这样口感会更细腻更绵密），目的是把多余的蛋筋滤掉，这步很关键。
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填充蛋液，填充到九分满即可。
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因为在打蛋的过程中有用到打蛋器，多少难免会打进一些空气，这会让蛋挞表面产生一些小气泡。所以蛋挞水填充完后，有喷枪的朋友可以用喷枪稍微喷一下消除小气泡，这样拷出来的蛋挞会比较漂亮。
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预热上火200℃、下火230℃，烘烤时间是30-35分钟。
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出炉后10-15分钟内是脱模的最佳时间（还保有余温的时候最好脱模）。
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小贴士
1、可以做多少个脆皮芙蓉蛋塔？
此配方份量适用杯子蛋糕模型，16颗的份量。
此配方份量适用杯子蛋糕模型，16颗的份量。
