十香醉排骨
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人做过这道菜
天云飞
排骨烧法非常多样，味道的调制是一大要点，今天我做的是一道闽南风味的，逢年过节家家户户都做的排骨菜……通过两次入味带给排骨一种非常独特的风味：先用盐和料酒腌个基础味，等炸熟后再用特调的酱汁让排骨充分吸收。这样做出来的十香醉排骨，肉质嫩，香味浓，老少咸宜。
用料
十香醉排骨的做法
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排骨选用肋排，清洗干净
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放入在清水中，放少许小苏打浸泡两小时，沥干水份后加入少许盐、料酒、干淀粉、葱姜抓匀腌制半小时
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取一净碗，加入用熟油和来的芝麻酱、生抽、香醋、白糖、料酒、番茄沙司、咖喱粉、五香粉、蒜粒拌匀备用……
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热锅起油，油温至70度将腌制好的排骨粘干淀粉后下油锅炸至浅黄捞出沥油
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将油锅再加热至冒烟，下排骨炸至金黄
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将炸制好的排骨放入酱料中
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加盖摇匀
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装盘
小贴士
排骨炸制的火候很重要，复炸是为让排骨更加香脆
