收到时巴沙鱼片如还是冷冻状态需提前解冻;如在配送途中已软化则可直接使用,当天如不食用请将鱼片冷冻保存。金针菇需自行清洗,香葱段切成葱花备用。
烧开一锅水,烧水的同时,将配送的巴沙鱼片放入容器中,均匀撒上生粉,戴上一次性手套,将鱼片和生粉抓匀备用。
水开后,将青笋条(或芥蓝笋)、金针菇、千张一起下锅,大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右即可,捞出沥水,直接盛放一个较大且有一定深度的汤碗中。(步骤图中的豆芽现已取消配送)
将锅中的水倒掉,放入酸菜、底料汤包、白醋,然后加入700毫升清水(约1瓶半矿泉水的水量,需自备),开大火煮至沸腾。
一片一片放入巴沙鱼片,不要一次性倒在锅里。汤烧开后转中小火,保持咕嘟咕嘟微滚的状态,煮3分钟左右关火。
盛入步骤3的大汤碗中,淋上风味油,葱段切成葱花撒上即可。