馄饨皮
材料:高筋面粉200克、水100克、长号擀面杖
面粉中间开窝,分次加水揉成光面团,覆上保鲜膜,醒发30分钟;
取出面团,擀成1毫米厚的薄饼状,卷在擀面杖上,沿擀面杖用刀将面皮切开,得到一叠长条状面皮;
切成梯形的馄饨皮。
饺子皮
材料:高筋面粉200克、水100克、中号擀面杖
面粉中间开窝,分次加水揉成光面团,移入碗里,覆上保鲜膜,醒发20分钟后取出面团,用双手揉成细长条;
以前后滚刀的方式,切出等大的小剂子,每个约10克,在案板上撒些干面粉,用手掌将剂子按成饼状,撒上干面粉,用手掌将剂子按成饼状;
一手转动面皮,一手滚动擀面杖,擀成中间厚、边缘薄且上翘的饺子皮。
包子皮
材料:高筋面粉200克、 水120克、干酵母5克、中号擀面杖
面粉中间开窝,加酵母,分次加水揉成光面团覆上保鲜膜,室温发酵2小时;
取出面团,用双手揉成粗长条,以前后滚刀的方式,切出等大的小剂子,每个约30克;
将剂子按成饼状,一手转动面皮,一手滚动擀面杖,擀成中间厚、边缘薄的包子皮。