tangtang瑭瑭
酸奶古早蛋糕
8.2
综合评分
964
人做过这道菜
酸奶古早蛋糕，做法和原味古早蛋糕一样，也是用了烫面法，因为加了酸奶，口感更清新，吃起来有着轻乳酪的感觉，更适合在夏天食用。
酸奶用的是自己做的无糖酸奶，如果是买市售的要减点糖，一定要选浓稠型的酸奶。
方子量适合用一个八寸的蛋糕模，围油纸时油纸高度要比蛋糕模具高2厘米左右，就不需要在周围放硬纸板了。
酸奶用的是自己做的无糖酸奶，如果是买市售的要减点糖，一定要选浓稠型的酸奶。
方子量适合用一个八寸的蛋糕模，围油纸时油纸高度要比蛋糕模具高2厘米左右，就不需要在周围放硬纸板了。
用料
酸奶古早蛋糕的做法
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提前准备：
1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。）
2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；
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低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上；
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玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。
（用温度计测试最准确，注意测试的时候探针不要碰到锅底）；
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将70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态；
（不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。）
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加入酸奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。）
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将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡。
（打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。
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取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；（翻拌手法跟戚风蛋糕一样）
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剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。
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将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。
将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入面糊一半高度的温水（三十几度），送入预热好的烤箱，中下层：150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。
（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）
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蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。
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冷却至微热的时候就可以切块了。
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冷藏后再吃，口感更佳。
