酸辣蕨根粉

3 人做过这道菜
酸辣蕨根粉,川菜和湘菜馆会有的菜,出去点餐会点的两个冷菜就是酸辣蕨根粉和川北凉粉。
酸辣蕨根粉酸酸辣辣的开胃前菜,是喜好吃辣朋友必点菜品。
不过还蛮多人不知道蕨根粉这货,它比较小众吧。
又听说新鲜的蕨菜吃了会致癌,很多文章都在传它会致癌,不过……反正在四川云南还是依旧吃着新鲜蕨菜。
本不写酸辣蕨根粉菜谱的,怎奈遇到遇到一位特别好这口的人,逼着小美去网购蕨根粉,其实在好多大的超市都去找过着个黑黑的这个蕨根粉,都没有售。
……再次感谢“马云爸爸”,改变生活。

用料  

油、盐、鸡精
白糖、生抽、黑醋
辣椒油、香油
蒜、姜、小米椒
葱花
蕨根粉

酸辣蕨根粉的做法  

  1. 蕨根粉放入水中煮到无硬心,大约5分钟。煮到无硬心之后捞出放入冷水中降温,用冷水多清洗几遍。

  2. 蕨根粉控干水分,依次放入盐、鸡精、白糖、生抽、黑醋、辣椒油、香油、蒜、姜、小米椒、葱花。

  3. 热油,热得冒烟的油,倒在葱姜蒜上,混合均匀味道不要太好。

    酸辣蕨根粉的做法 步骤3
  4. 蕨根粉

    酸辣蕨根粉的做法 步骤4
  5. 蕨根粉

    酸辣蕨根粉的做法 步骤5

小贴士

关于辣椒油:孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、熟芝麻、香油、盐、白糖、味精,放在一起用热油淋,需要看详细的辣椒油介绍,可以看这个菜谱“自制辣条”
关于黑醋: 各位看官,黑醋就是黑色的醋啊,香醋陈醋都可以,根据自己的爱好来选择。

本菜主要味道是酸和辣,所以醋一定要放足够,能明显吃出酸味。
辣椒就根据自己能承受的程度来放,不过…适当的辣点味道会很好。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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