红烧鱼炖豆腐

2 人做过这道菜
小时候最爱吃的就是红烧鱼里面的老豆腐,总是吃不够。长大后离开北方,到了沿海城市,多的是各种海鲜,却没想过做这道菜。
前几天想起来一做,买了条小桂鱼,烧出来虽然没有儿时铁锅大鲤鱼的味儿,却更鲜美好吃,连着饭都多吃几碗。

用料  

卤水老豆腐 1块
大葱 葱白两段
老姜 1块
独蒜 1头
看着放
料酒 挺多
鱼(随便) 一条(一斤)
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 一块
八角 一个
小茴香 一小把
香叶 两片
干辣椒 酌情
香菜葱花 适量
淀粉 适量

红烧鱼炖豆腐的做法  

  1. 杀鱼,洗净,两面划斜刀,用料酒姜片腌制,准备其他食材。

  2. 老姜一块拍裂,大葱半根葱白切段,独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。

  3. 擦干鱼身上的水分,两面拍上干粉,入油锅煎至两面金黄,盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻,免得碎掉。油多一些,并且用不粘锅更不易碎。

  4. 加热一口大铁锅,冷油下步骤一的调味料,炒香后加入煎好的鱼,然后加入半锅水,加料酒,生抽,老抽和冰糖,水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐,大火炖至收汁即可。

  5. 出锅摆盘撒香菜。鱼出锅的时候易碎,可先把豆腐和鱼汤盛出摆在盘底,再将鱼从锅里滑出放在上面,可以保证鱼的完整。

    红烧鱼炖豆腐的做法 步骤5

小贴士

豆腐尽早下锅炖,带着红烧鱼汤香味的豆腐特别下饭,鱼汤配米饭也是不错的选择。鱼最好选肉质紧实的,不容易被炖烂的,这道菜炖煮时间长才入味好吃,太嫩的鱼出锅都碎了没得吃了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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