阳朔啤酒鱼

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自从在阳朔西街吃过啤酒鱼后,对这道菜恋恋不忘,回来就想复制,在各个网上搜菜谱,关于这道菜的菜谱相对于其他家常菜来说着实不算多,而且也好像很多都是旅游回来之后的人学的菜谱,还有些也是广西人写的菜谱,我吸取众长,亲自验法,至于正不正宗我是不确定了…在阳朔吃的是漓江剑鱼做的,之前用鲤鱼做过一次,感觉还不错,有那么点意思,无奈鲤鱼土气重又多刺,所以这次换成了海鲈鱼。本没打算写这个菜谱,因此很多步骤没拍照,忽然想写下来,下次再做时以供自己参考,也可与志同道合者共分享,如有更好方法,欢迎大家一起交流。我家比较贪心,所以一次做了两条鲈鱼,大西红柿放了四个

用料  

啤酒 一瓶
西红柿 四个
生抽 适量
青椒 一颗
小葱 两根
大蒜头 四瓣
数片
海鲈鱼 两条
适量
淀粉 少量

阳朔啤酒鱼的做法  

  1. 腌鱼的那一步没有拍照,腌鱼就是把鱼洗净沥干,两面切花刀,在鱼周身以及肚子里都抹上一些盐,在花刀每条缝隙里塞入一小片姜片去腥。然后放在干净盘子里,在腌鱼过程中开始准备其他配菜。蒜瓣切稍厚的片,青椒破成四片再横切,三个西红柿切丁,葱花葱根分开。准备好配菜后鱼也腌得超不多了,用厨房纸把鱼身抹干,防止煎鱼时溅油,再两面都抹上适量淀粉,进一步防止溅油且可保证鱼身完整不破皮。平底锅加热放油,油热后转中大火,放两三片姜片稍微擦一下锅,小心把鱼放入煎,在煎得差不多时可以稍微晃动锅移动一下鱼。煎鱼可以稍微久一点,金黄后翻身煎另一面,这种方法煎真的一点都不破,怎么晃锅都不破。

    阳朔啤酒鱼的做法 步骤1
  2. 我是在煎鱼的时候就已经开始用另一口锅炒西红柿了,大家看情况,也可以一步步来。我按我的情况说。另一口锅放少量油烧热,加入蒜片青椒葱根炒香,加入三颗切好的西红柿中火翻炒,最好不要大火,因为大火容易把西红柿汁烧干。当西红柿炒出汁后加入一瓶啤酒,转大火熬煮,调盐。这边鱼也早就翻面煎好另一面了,趁热小心点在鱼身上呛上适量生抽。

    阳朔啤酒鱼的做法 步骤2
  3. 煎鱼锅转大火,把熬好的西红柿汤倒入鱼锅,喜欢鱼皮酥点的就不要让西红柿汁没过鱼身,我的汤还是蛮多的。继续煮

    阳朔啤酒鱼的做法 步骤3
  4. 我上面说了四个西红柿,熬酱只用了三个,还有一个就是现在用了,同样切丁,放入锅里,煮一会后尝一下汤的咸淡以决定是否继续加盐

    阳朔啤酒鱼的做法 步骤4
  5. 汤干了好多了,撒上葱花(或新鲜蒜苗),起锅(我是直接把锅端出去的),开吃!家里人很满意,虽然没有放浓厚的西红柿酱,自己用新鲜西红柿熬的汤也是酸酸的,也不辣,很开胃,不放什么调料,很健康

    阳朔啤酒鱼的做法 步骤5
 
该菜谱创建于 2018-05-29 19:47:39
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阳朔啤酒鱼的答疑

  • 2008厨房  1年前  
    0
    很漂亮。为什么我每次煎鱼都沾锅,不懂是不是锅的问题还是自己技术问题。
    作者回复 1年前  
    基本上是锅的问题,据我所知,只要有一口不粘锅,即使是想把鱼皮煎破都很难。如果没有不粘锅,那可以用一点小技巧尽量做到鱼皮不破不粘:在下锅前用厨房纸或任何方法把鱼身上的水擦干,然后两面粘上一层薄薄的淀粉。锅里放油烧热,一定要热锅热油后再把鱼放下去煎,因为这样可以迅速让鱼皮变酥,使鱼皮不粘,保持中火,鱼放下去后保证至少3-5分钟不动鱼,觉得煎得差不多后再轻轻晃锅,看是否可以移动鱼,然后再翻身煎另一面。用这个方法一般来说也是可以尽量避免鱼破皮的。

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