波隆那肉酱Ragu Bolognese
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Malteser麦提莎
ragù alla bolognese是意大利语，ragù为意大利语肉酱的意思。
音译为波隆那肉醬，是发源于意大利波隆那，以肉为主原料(牛肉，猪肉，小牛肉，或猪肉香肠，鸡肉，或鹅肉的肝臓)，并搭配芹菜、洋葱和胡萝卜，制作的肉酱，通常还会加入蕃茄，意式培根（pancetta）、肉炖清汤、红酒或白葡萄酒、些許牛奶或鲜奶油煮制而成。
搭配意式面一起食用。
传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或貝殼面，肉酱比较容易附着，但在意大利以外的地区通常是搭配意大利直条面。
自制新鲜意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102886084/#
鲜虾奶油意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103027728/#
奶油蘑菇白酱意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103008613/#
意大利蘑菇烩饭:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102913273/#
吞拿鱼意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102854024/#
海鲜意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102749306/#
意大利千层意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102886378/#
五分钟蒜香橄榄油天使面
#https://m.xiachufang.com/recipe/103292151/#
音译为波隆那肉醬，是发源于意大利波隆那，以肉为主原料(牛肉，猪肉，小牛肉，或猪肉香肠，鸡肉，或鹅肉的肝臓)，并搭配芹菜、洋葱和胡萝卜，制作的肉酱，通常还会加入蕃茄，意式培根（pancetta）、肉炖清汤、红酒或白葡萄酒、些許牛奶或鲜奶油煮制而成。
搭配意式面一起食用。
传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或貝殼面，肉酱比较容易附着，但在意大利以外的地区通常是搭配意大利直条面。
自制新鲜意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102886084/#
鲜虾奶油意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103027728/#
奶油蘑菇白酱意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103008613/#
意大利蘑菇烩饭:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102913273/#
吞拿鱼意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102854024/#
海鲜意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102749306/#
意大利千层意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102886378/#
五分钟蒜香橄榄油天使面
#https://m.xiachufang.com/recipe/103292151/#
用料
| 牛绞肉 | 500克 |
| 猪绞肉 | 500克 |
| 意式培根pancetta | 150-200克 |
| 洋葱(大) | 1个 |
| 胡萝卜(大) | 1根 |
| 芹菜 | 2根 |
| 意大利罐装蕃茄 | 1罐400 ml |
| 橄榄油 | 1 tabsp |
| 黄油 | 30g |
| 白葡萄酒或红葡萄酒 | 200ml |
| 鸡清汤或牛清汤 | 500-700ml |
| 奶油 | 100ml |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 百里香(可选) | 1小把 |
| 香叶(可选) | 3片 |
| 附加⬇️⬇️⬇️ | |
| 欧芹 | |
| 帕马森芝士 |
波隆那肉酱Ragu Bolognese的做法
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材料准备好
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胡萝卜，芹菜，洋葱，意式培根全切小粒。
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热锅加进橄榄油和黄油融化后
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加进意式培根炒至出油浅上色
-
然后加进洋葱，芹菜，胡萝卜翻炒至软香
-
然后加进牛肉，猪肉炒至变色
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再加进葡萄酒，稍微煮一两分钟
-
然后加进蕃茄
-
再加进清汤搞拌均匀
-
放点胡椒粉，百里香，香叶，搞拌下
盖上盖子，中火煮开后，转小火慢煮2.5-3小时至汤汁浓稠，中途搞拌一下，防糊底。
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然后加进奶油，搞拌，煮几分钟，尝下味放适量盐和胡椒粉，然后关火。
-
如要自己做意面，可以在肉酱煮好的半小时之前开始做意面。
-
意面在上面有连接菜谱。
在压好的面条的时候，开始烧一锅水。
面压好后撒些干粉，卷起，刀切1厘米宽。
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水开后，加点橄榄油和盐，然后放下面条后，轻轻搞拌一下面条，防止粘一起。
-
欧芹切小碎
-
装上意面，淋进热腾腾的肉酱，撒上欧芹，刷进帕马森芝士。完成。
Enjoy !
小贴士
肉酱煮多一点没关系，可以分装进盒子，放冷冻，当后备。
没意式培根可用普通培根或是不加也可以。
没意式培根可用普通培根或是不加也可以。
