超级苦瓜烧鸭子

3 人做过这道菜
在我的家乡《苦瓜烧鸭子》这道菜家家都会作,我走过亲戚,下过馆子,也去过星级洒店都吃过这道菜但都不理想,有些不是没压腥就是口味平淡,要做到色,香,味,形,养的确不容易,本人经过多年的探索已经达到。现将这道菜制作的全过程与大家分享。

用料  

鸭半只,苦瓜两斤,
姜,酸海椒,花椒,蒜,豆办,十三香,料酒,鸡精味精白糖适量,水豆粉

超级苦瓜烧鸭子的做法  

  1. 将鸭子宰成4厘米大的块,飞水洗净待用。

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤1
  2. 准备酸海椒,花椒,老姜,大蒜。

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤2
  3. 红油豆办,十三香(如不用十三香。八角,大料也行)适量

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤3
  4. 锅内加菜油把鸭子水份炒干。

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤4
  5. 依次加入花椒,豆办,老姜炒香,再加入料酒。

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤5
  6. 待料酒水份快干时迅速加入清水淹过鸭子。

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤6
  7. 鸭子烧约十分钟,加入切成棱形的苦瓜和蒜

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤7
  8. 待烧耙后加味精,鸡精,白糖调味。勾簿芡起锅。

    超级苦瓜烧鸭子的做法 步骤8

小贴士

鸭子不宜过老,一般烧30分钟就行了,最后白糖要少,主要起到综合苦瓜苦味的效果。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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