堂妈小厨
堂妈小厨——毛血旺
8.4
综合评分
1874
人做过这道菜
毛血旺用到高汤，就是鸡腿洗净，焯水去血水后温水洗净鸡腿，锅里倒一些水，加入鸡腿，姜片大火煮开，小火炖四十分钟，就得到高汤。
用料
| 食材：鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、午餐肉、宽粉、毛肚、百页豆腐 配料：香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒 调料：料酒、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱、食盐、白糖 |
堂妈小厨——毛血旺的做法
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准备材料
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鳝鱼收拾利索切段
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干辣椒剪成段
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莴笋刮去外皮，先切段后切片
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鸭血洗净切块，百叶豆腐切片，午餐肉切片
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食材处理好备用
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烧一锅热水，莴苣片焯水
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莴苣片捞出放入大盆里
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黄豆芽去根洗净控水
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炒好的豆芽
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豆芽也放入大盆
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继续用锅子里的热水，加一些料酒
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再加入一些米醋
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焯鸭血
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鳝鱼和毛肚焯熟，捞进另一个大碗里
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锅里加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香
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再加入辣椒段慢炸，全程小火。
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加入郫县豆瓣酱调成中火
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翻炒均匀后加入火锅底料炒化
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呼鼓底料要中小火炒化
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底料炒香
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加入一些料酒
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再加入葱姜蒜爆炒
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好香
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加入提前炖好的高汤
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大火煮开
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中小火炖十五分钟
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用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓
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汤里加入适量的食盐、白糖
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加入生抽调味
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先下豆腐百叶
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再下入宽粉
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慢慢煮熟
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加入鳝鱼段
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再加入毛肚
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食材煮熟
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煮一会捞出盖在提前准备好的蔬菜上
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把汤汁也倒在碗里
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撒上香葱末和蒜末，再撒上一些什么花椒和辣椒段。
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锅里重新放油，烧热时迅速放入淋在菜肴上，即可。
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毛血旺做好了，配上一碗米饭🍚太棒了！
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最爱宽粉，啊呜！
