tangtang瑭瑭
荷香叫化鸡
8.0
综合评分
47
人做过这道菜
小时候看射雕英雄传，其中有个印象深刻的情节：黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，为洪七公做了个叫化鸡，当黄蓉揭开鸡身上的荷叶时，隔着屏幕都能感觉口水似要掉出来。
传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，今天就教大家一个比较方便的办法，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好的锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。
传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，今天就教大家一个比较方便的办法，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好的锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。
用料
| 走地鸡或三黄鸡 | 1只（光鸡约重1.5-2斤） |
| 干荷叶 | 2张 |
| 腌肉材料： | |
| 海盐（没有换食盐） | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 黄酒 | 15克 |
| 白糖 | 5克 |
| 白胡椒粉（可选） | 2克 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 面皮： | |
| 中粉（或高粉） | 410克 |
| 清水 | 160克 |
| 白酒 | 30克 |
| 辅料（可选）： | |
| 土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菇 | 5个 |
荷香叫化鸡的做法
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1、选嫩鸡一只，鸡不要太大了，带毛2-2.5斤的最合适（去毛约1.5-2斤），太大的鸡肉老而且也不容易烤熟。
将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干；
用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。
2、姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身（给鸡做个全身按摩，内外都要抹到）。
再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。
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干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟，捞出沥干备用；（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。)
荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。
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将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；
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锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；
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加入土豆和香菇翻炒均匀；
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加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟；
将炒好后的蔬菜盛出备用；
蔬菜可选择换成当季新鲜的时材，比如换成花菜、莲藕、红萝卜等，也可煎点五花肉，或者省略掉这一步也可以。
中式菜肴是有很多变通的。
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面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟；
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将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。
（面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。）
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将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里，
再放入烫好的荷叶中间，
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包裹好，也可找些绳子绑紧。
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最后用面皮包裹住荷叶鸡，捏紧收口。
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烤盘中放入锡纸，将叫化鸡面皮收口朝下放入烤盘中，
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入预热好的烤箱180度烤60分钟。（2斤重的光鸡这个温度和时间足够了，但如果鸡比较大需要延长时间烤制。）
烤好的鸡在烤箱中再焖10分钟后取出。
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将叫化鸡从烤箱取出，用刀背在面皮上轻敲几下，再用刀划一条口子，把里面的鸡肉取出。
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完成的叫化鸡色泽明亮，入口酥烂肥嫩，带着淡淡的荷叶清香，非常好吃哈！
做为宴客菜，也绝对是上的了台面的。
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趁热带着手套撕成小块，更方便吃。
烤过的面皮不要浪费，也可以吃，脆脆的。
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抓拍到了一只小魔手，快速的扒了块小土豆，吃完又直接抢了块翅膀啃。😂
