清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果

8.8 综合评分
27 人做过这道菜
配方修改自「日本專賣店的話題貝果」
香氣濃郁的伯爵茶,口感醇厚的酒漬葡萄乾,搭配Q彈型貝果麵糰,不用切開做成三明治就好吃到哭的貝果兒,趕緊動動手行動起來吧。
製作前請詳閱製程及小貼士

用料  

特高筋粉(沒有的話用高粉替代) 300g
4g
即發乾酵母 3g
三溫糖(或細砂糖) 13g
伯爵茶(茶包) 6g(約3袋)
蜂蜜 11g
168g
核桃 16g
朗姆葡萄乾(內餡) 84g
粗粒黃砂糖(表面裝飾) 適量
水(煮貝果用) 1000ml
蜂蜜(煮貝果用)或砂糖50g 一大勺

清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果的做法  

  1. 葡萄乾提前一天用朗姆酒浸泡過夜,期間翻面,讓葡萄乾浸泡更均勻。浸泡三天味道更佳。

  2. 核桃提前烤熟,烤箱150度上下火10分鐘即可,出爐後略切成小小塊,放涼備用。
    除核桃外所有材料,一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可,不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。後加入核桃繼續揉麵,讓核桃均勻分佈麵團,揉麵結束。

  3. 揉好的麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘,冬天需要15-20分。

  4. 取鬆弛完成的麵團,輕拍壓平,桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面,包入14g朗姆葡萄乾,將面片自上而下捲起,邊卷邊壓緊,最後捏緊收口,防止烤時爆開。

  5. 慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開,將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊,不然煮的時候容易爆開。

  6. 依次將6個麵團全部整型完,蓋完全擰乾的濕布,室溫發酵30分鐘,約1.5倍大,冬天需要40-50分鐘左右),若室溫太低,可放入有發酵功能的烤箱,旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

  7. 取一深口鍋,加入1000ml水、一大勺蜂蜜(或砂糖50g)一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。若放入貝果後,貝果麵團沒有立即浮起來,而是沈下去,表示發酵不完全。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。

  8. 撈起貝果瀝乾,撒上適量粗粒黃砂糖,不喜歡可以不撒。
    放入烤盤,後送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤21-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,及時加蓋錫紙。

  9. 出爐,網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右,吃之前回烤加熱即可。

小贴士

1、貝果口感紮實,麵團本身較乾,請不要隨意添加水量
2、不喜歡砂糖煮貝果,可用一大勺蜂蜜替代糖
3、核桃務必先烤過,去除生澀味
4、表面裝飾粗糖,不喜歡可不撒
5、烤箱儘量以230度以上預熱,打開烤箱門溫度流失很快,待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度,這樣可以基本保證全程烤溫200度

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

全部27个作品

 

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清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果的答疑

  • 瓜子味的花生  1年前  
    1
    请问朗姆酒是黑朗姆吗
    作者回复 1年前  
    黑白皆可
  • 我是田螺姑姑  5个月前  
    0
    你好,请问特高筋粉是指做吐司的面粉吗?
    作者回复 5个月前  
    不一樣,有專門的特高筋粉賣。沒有用高筋粉
  • 厨娘咪米  1年前  
    0
    请问您,这款贝果能用红葡萄酒吗?家里没有朗姆酒,谢谢!
    作者回复 1年前  
    我沒試過紅酒耶,不知道泡出來的葡萄乾會不會偏酸澀,不好意思喔
  • willcherry  1年前  
    0
    粗粒黄砂糖是太古咖啡糖那种吗?
    作者回复 1年前  
    我不太清楚太古是什麼樣的黃砂糖耶,我住台灣,普通超市就有賣粗粒黃砂糖,顆粒比較大,像黃冰糖的顏色
  • 雯纸雯纸  1年前  
    0
    特高筋粉是什么牌子的呀?
    作者回复 1年前  
    日本昭和先鋒
  • 雨中睡莲  1年前  
    0
    哈哈,沙发啦!又出新作品👍要把仙女的方子挨个做过来😊
    作者回复 1年前  
    謝謝喜歡呀,等你美圖😊

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