Name: 清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果
Ingredients: 300g特高筋粉（沒有的話用高粉替代）; 4g鹽; 3g即發乾酵母; 13g三溫糖（或細砂糖）; 6g（約3袋）伯爵茶（茶包）; 11g蜂蜜; 168g水; 16g核桃; 84g朗姆葡萄乾（內餡）; 適量粗粒黃砂糖（表面裝飾）; 1000ml水（煮貝果用）; 一大勺蜂蜜（煮貝果用）或砂糖50g

清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果

8.6 综合评分

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SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」
香氣濃郁的伯爵茶，口感醇厚的酒漬葡萄乾，搭配Q彈型貝果麵糰，不用切開做成三明治就好吃到哭的貝果兒，趕緊動動手行動起來吧。
製作前請詳閱製程及小貼士

用料

特高筋粉（沒有的話用高粉替代）	300g
鹽	4g
即發乾酵母	3g
三溫糖（或細砂糖）	13g
伯爵茶（茶包）	6g（約3袋）
蜂蜜	11g
水	168g
核桃	16g
朗姆葡萄乾（內餡）	84g
粗粒黃砂糖（表面裝飾）	適量
水（煮貝果用）	1000ml
蜂蜜（煮貝果用）或砂糖50g	一大勺

清香醇厚-伯爵茶朗姆葡萄貝果的做法

葡萄乾提前一天用朗姆酒浸泡過夜，期間翻面，讓葡萄乾浸泡更均勻。浸泡三天味道更佳。
核桃提前烤熟，烤箱150度上下火10分鐘即可，出爐後略切成小小塊，放涼備用。
除核桃外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。後加入核桃繼續揉麵，讓核桃均勻分佈麵團，揉麵結束。
揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。
取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，包入14g朗姆葡萄乾，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。
慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。
依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
取一深口鍋，加入1000ml水、一大勺蜂蜜（或砂糖50g）一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
撈起貝果瀝乾，撒上適量粗粒黃砂糖，不喜歡可以不撒。
放入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤21-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。
出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。