艾草馒头（一次发酵）

采摘新鲜的艾叶一把、称重50克

洗净后加入2克小苏打，浸泡十五分钟

锅里加水，加入2克小苏打，烧开后放入艾草，稍稍烫煮一下捞出。

捞出的艾叶马上放入冷水

稍稍挤干水份，切碎

加入105克水，放入料理机打成泥。没有料理机的话，用刀剁碎一点，越碎越好，加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。

将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母（夏天可以用4克）放一起揉面，因为面粉的吸水性不同，自己掌握一下软硬度，面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。

盖上保鲜膜或面盆醒五分钟

继续揉面，揉至表面光滑，我揉了十分钟。厨师机揉面更好。

面团均分八分，每份大约53克左右。

每份面团再揉几十下，最后揉成团，擀开。我有时每个小面团都叠揉100下，蒸出来的馒头就非常圆滑。

光滑一面朝外，捏成团，背面捏在一起。

正面是光滑的球形，不够圆的话，整整形。

蒸笼垫纸或硅胶垫，放入面胚。

放入烤箱发酵，40-45度发酵40分钟。没有烤箱的话，蒸锅水烧热关火，把蒸笼放在上面发酵。20分钟左右时，再开火烧一下，水热即关火，继续发酵。

发好的馒头比之前大了一倍。

蒸锅水烧开，开始蒸馒头，中火，15分钟，关火后不要掀开盖，过五分钟再开盖。

蒸好后的馒头颜色变深，基本上是咸菜绿（黄绿色），如果艾草用破壁机打成泥，馒头颜色会均匀一些，如果是剁碎的，会看出叶丝，但是口感上差异不太大。