艾草馒头(一次发酵)

7.6 综合评分
48 人做过这道菜
连续做了几个星期,留个方子。
艾草,也叫艾蒿,菊科植物,做馒头需采艾蒿的叶子,叶子的选用需得是春夏季节未开花的嫩叶。
艾草性温,有多种功效,既可治疗女子经期虚寒之症,也可对湿疹等皮肤病有效。
艾草的祛湿排毒功效为人推崇,但是,血热容易上火的人不建议食用。
父亲年事已高,常年备受湿疹皮肤病困扰,我每周回去都会给他做一些艾草馒头,有无效果尚未可知,聊表心意吧……

用料  

艾草一把 50克
水(根据情况增减5克) 105克
中筋粉或低筋粉 250克
糖(可用木糖醇) 10克
酵母(夏天4克) 5克
小苏打 4克

艾草馒头(一次发酵)的做法  

  1. 采摘新鲜的艾叶一把、称重50克

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 洗净后加入2克小苏打,浸泡十五分钟

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 锅里加水,加入2克小苏打,烧开后放入艾草,稍稍烫煮一下捞出。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤3
  4. 捞出的艾叶马上放入冷水

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 稍稍挤干水份,切碎

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 加入105克水,放入料理机打成泥。没有料理机的话,用刀剁碎一点,越碎越好,加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母(夏天可以用4克)放一起揉面,因为面粉的吸水性不同,自己掌握一下软硬度,面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜或面盆醒五分钟

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤8
  9. 继续揉面,揉至表面光滑,我揉了十分钟。厨师机揉面更好。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤9
  10. 面团均分八分,每份大约53克左右。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤10
  11. 每份面团再揉几十下,最后揉成团,擀开。我有时每个小面团都叠揉100下,蒸出来的馒头就非常圆滑。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤11
  12. 光滑一面朝外,捏成团,背面捏在一起。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤12
  13. 正面是光滑的球形,不够圆的话,整整形。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤13
  14. 蒸笼垫纸或硅胶垫,放入面胚。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤14
  15. 放入烤箱发酵,40-45度发酵40分钟。没有烤箱的话,蒸锅水烧热关火,把蒸笼放在上面发酵。20分钟左右时,再开火烧一下,水热即关火,继续发酵。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤15
  16. 发好的馒头比之前大了一倍。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤16
  17. 蒸锅水烧开,开始蒸馒头,中火,15分钟,关火后不要掀开盖,过五分钟再开盖。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤17
  18. 蒸好后的馒头颜色变深,基本上是咸菜绿(黄绿色),如果艾草用破壁机打成泥,馒头颜色会均匀一些,如果是剁碎的,会看出叶丝,但是口感上差异不太大。

    艾草馒头(一次发酵)的做法 步骤18

小贴士

一次发酵很节省时间,从准备到做好也就一个小时,发酵期间还可以做别的事情。
艾草馒头适合体虚体寒的妇女和老人食用,是一款很受健康专家推崇的食品。

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

全部48个作品

 

艾草馒头(一次发酵)相关分类

该菜谱创建于 2018-05-26 15:53:28
579 收藏


艾草馒头(一次发酵)的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部3条答疑