准备工作:
油纸垫满整个模具。
低粉筛好。
蛋白蛋黄分好。
制作蛋糊:
1)蛋白加柠檬汁和一丢丢盐打发半分钟,加入砂糖打至硬发。
2)直接把蛋黄倒入,再用电动打蛋器继续搅匀。
3)加入蜂蜜(或麦芽糖)和朗姆酒,继续搅匀。
关键步骤:
1)把蛋糊盛出一小碗(40克左右)备用。
2)将余下的蛋糊筛入低粉,用刮刀底部翻拌法拌匀。
关键步骤:
1)将有面粉的蛋糊倒入模具,往四周推,中间留坑(坑的大小取决于未来半熟的区域深度和范围)。
2)把小碗蛋糊倒入坑里。不要震,直接入烤箱。
关键步骤:
1)烤箱预热170-175度,烤10分钟时,观察状态,决定是否盖锡纸,再烤2-3分钟即可。
2)时间一到,立刻拿出烤箱,立刻从模具中取出,以免模具余热让蛋糕太熟。
3)分开油纸边与蛋糕的连接,尽快散热。
4)热吃冷吃都不影响半熟部分。