快手烤箱菜之法式咸派quiche lorraine

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Quiche在法语里面是馅饼的意思,也就是我们经常说的派。在法式烹饪里一般会使用三种不同的派皮,第一种叫pâte brisée,这种用黄油面粉盐水简单揉成的光滑面皮通常用作咸派quiche和黄色水果派皮(比如苹果派,杏子派等);第二种叫pâte sablée,相较于pâte brisée更厚一些,因为加了一些白糖略有甜味,一般用于制作红色水果派(覆盆子,柠檬等);第三种是pâte feuilletée,翻译成中文就叫千层派皮,这种制作难度更高的派皮需要将面皮折叠多次以实现“千层”的效果。一般来说制作quiche会使用pâte brisée,但实际上法国人在家庭制作中三种派皮都在使用,所以你在超市找到上面任何一种都是可以的。

再来说说法式咸派quiche lorraine的起源。

quiche是从德语kuchen转变而来的,意指蛋糕、塔塔。lorraine-alsace洛林-阿尔萨斯地区因为地处德法边境而受到不同文化的影响,这里的食物也因此融合了法式和德式两种不同的烹饪方法。如果你还记得中学课文《最后一课》,那你对阿尔萨斯这座城市应该不太陌生,没错,这里就是quiche lorraine的起源地。这种十六世纪从阿尔萨斯-洛林地区发源起来的食物,最初的派皮是用pâte à pain(同面包制作方法)制作的,人们在派皮里加入芝士,鸡蛋,牛奶,黄油和奶油制作成可口的派饼。到了十九世纪,lard也就是我们常说的带肥肉的猪肉被加入到制作材料里。今天,更多的人在制作quiche lorraine时使用了lardon这种烟熏肥猪肉丁,但在lorrain-alsace地区,仍然有很一些餐馆保留了最传统的制作方法,有机会去到阿尔萨斯旅行不忘品尝一下。

用料  

鸡蛋 4个
蛋黄 2个
少许
胡椒 少许
派皮pâte feuilletée 超市买的现成派皮,约200g,6寸
牛奶 20 cl
鲜奶油 20 cl
emmental芝士碎 可无
带肥肉的烟熏猪肉丁lardon 200 g
肉豆蔻磨成粉 可无

快手烤箱菜之法式咸派quiche lorraine的做法  

  1. 第一步叫la cuisson à blanc,也就是什么都不加,将派皮放在模具里以后200度考上15-20分钟,表皮轻微泛黄即可。烤之前记得用叉子在派皮上扎一些小眼,防止膨胀破皮。

  2. 将除芝士碎外的所有其它材料在大碗里掉成液体状,注意观察,最后的液体应该不会太浓稠,也不能过于稀释,按照我给的材料放进去应该刚好。

  3. 第一步烤派皮完成以后将派皮取出来,再将第二步调好的奶油鸡蛋液倒入派皮里面,撒上芝士碎,200度烤25-30分钟,表面开始焦化即可。

  4. 开动啦!

    快手烤箱菜之法式咸派quiche lorraine的做法 步骤4

小贴士

1.肉豆蔻不用强求,有的话味道更好;
2.quiche lorraine里到底加不加芝士就像我们的番茄鸡蛋到底加不加白糖一样,被法国人广泛争议,我个人喜欢加一些芝士。
3.配上沙拉一起享受吧!
 

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