台式可乐溏心卤蛋
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人做过这道菜
妖娆厨娘
最早吃这款溏心蛋的时候是去香港机场送侄女去美国留学。机场里面有个小店感觉是厂家专卖，放在冰箱里冷藏着，72元港币6个一袋，包装上印制的是叫温泉♨️蛋，台湾温泉地区制作，讲的很玄机，记得类似某某含多少矿物质的温泉制作……哈哈😄，后来又去买过一次，到后来是怎么也找不到了，想了我好几年呀，每次有朋友去机场就要他们找……有了一个吃货的心❤️就有了一个永不停歇的追求……
今天要奉献就是此款台湾口味的溏心卤蛋啦🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚
今天要奉献就是此款台湾口味的溏心卤蛋啦🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚
用料
台式可乐溏心卤蛋的做法
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将鸡蛋解冻，恢复常温。也可以直接进开水煮。
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清水加盐（可以防止破裂蛋白遇盐会自动凝固）煮开100度，关火，将鸡蛋轻轻放入开水里，中火煮（开始计时5-6分钟），中途反复轻轻翻动（可以保持蛋黄在中间和受热均匀）
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煮好的蛋立即放入冰水（这个非常关键，关系到卤蛋的颜值，反之很容易破相）浸泡1小时之后轻柔地将蛋壳剥离。
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将剥好的鸡蛋放入已调至好的卤水汁中。卤水比例:老抽
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放入冰箱冷藏12小时左右就大功告成。
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卤水汁制作：
比例:老抽1/10+生抽2/10+可乐3/10+水4/10，如果喜欢咸点就多放点生抽，最好小火煮沸起到消毒的作用，等凉待用，注意一定要是冷的卤水。热的卤水会将溏心捂熟。
好吃到停不下来呢……
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制作失败照片：破相、蛋黄快熟、蛋膜没剥干净。蛋煮熟后立即放进冰水泡一下，之后轻柔剥蛋壳，蛋膜一定要剥干净，反之，会上色不均匀出现花斑。
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炮制12小时以上，蛋黄甜糯，口感更佳！
小贴士
*冰水剥蛋，在冰水多泡一下，蛋皮更好剥掉。蛋膜一定要剥掉，没剥干净上色会不均匀。
**不用加盐，加盐鸡蛋不会那么鲜甜了。淡了就加生抽。老抽调色。咸淡可根据自己的口味调整。
***卤水浸泡的时间不要过长。12~15小时就可以了。
**不用加盐，加盐鸡蛋不会那么鲜甜了。淡了就加生抽。老抽调色。咸淡可根据自己的口味调整。
***卤水浸泡的时间不要过长。12~15小时就可以了。
