台式可乐溏心卤蛋

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最早吃这款溏心蛋的时候是去香港机场送侄女去美国留学。机场里面有个小店感觉是厂家专卖,放在冰箱里冷藏着,72元港币6个一袋,包装上印制的是叫温泉♨️蛋,台湾温泉地区制作,讲的很玄机,记得类似某某含多少矿物质的温泉制作……哈哈😄,后来又去买过一次,到后来是怎么也找不到了,想了我好几年呀,每次有朋友去机场就要他们找……有了一个吃货的心❤️就有了一个永不停歇的追求……
今天要奉献就是此款台湾口味的溏心卤蛋啦🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚🐔🥚

用料  

鸡蛋 10个
老抽 1.5勺
可乐 2/3
生抽 5勺
矿泉水 200ml

台式可乐溏心卤蛋的做法  

  1. 将鸡蛋解冻,恢复常温。也可以直接进开水煮。

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤1
  2. 清水加盐(可以防止破裂蛋白遇盐会自动凝固)煮开100度,关火,将鸡蛋轻轻放入开水里,中火煮(开始计时5-6分钟),中途反复轻轻翻动(可以保持蛋黄在中间和受热均匀)

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤2
  3. 煮好的蛋立即放入冰水(这个非常关键,关系到卤蛋的颜值,反之很容易破相)浸泡1小时之后轻柔地将蛋壳剥离。

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤3
  4. 将剥好的鸡蛋放入已调至好的卤水汁中。卤水比例:老抽

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤4
  5. 放入冰箱冷藏12小时左右就大功告成。

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤5
  6. 卤水汁制作:
    比例:老抽1/10+生抽2/10+可乐3/10+水4/10,如果喜欢咸点就多放点生抽,最好小火煮沸起到消毒的作用,等凉待用,注意一定要是冷的卤水。热的卤水会将溏心捂熟。

    好吃到停不下来呢……

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤6
  7. 制作失败照片:破相、蛋黄快熟、蛋膜没剥干净。蛋煮熟后立即放进冰水泡一下,之后轻柔剥蛋壳,蛋膜一定要剥干净,反之,会上色不均匀出现花斑。

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤7
  8. 制作失败照片:鸡蛋破相

    台式可乐溏心卤蛋的做法 步骤8

小贴士

*冰水剥蛋,在冰水多泡一下,蛋皮更好剥掉。蛋膜一定要剥掉,没剥干净上色会不均匀。
**不用加盐,加盐鸡蛋不会那么鲜甜了。淡了就加生抽。老抽调色。咸淡可根据自己的口味调整。
***卤水浸泡的时间不要过长。12~15小时就可以了。
 

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台式可乐溏心卤蛋的答疑

  • winnie娥姐  1年前  
    1
    卤水汁怎么调制?
    作者回复 1年前  
    亲,见步骤6,卤水制作。

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