香葱鲜肉包~附详细小视频

5 人做过这道菜
鲜肉包子表面白净光滑,花纹较清晰,香葱鲜肉馅滋润鲜香,口感松软,蒸熟的包子不塌不扁,饱满有立体感。刚出笼的包子是最诱人的,咬一大口好过瘾哦!
今天发小视频分享给大家,手机录像,效果一般。不过,即便有再详细的操作图或视频,还是要自己动手多练习才能达到自己满意效果。

用料  

面粉 300克
奶粉 8克
馒头改良剂 1.5克
酵母 3克
糖、温水 6克155克
肉馅(三肥七瘦) 400克
腌肉调料:
盐3克.鸡粉2克.十三香2克.耗油7克.生抽6克.酱油6克.香油5克.鸡蛋1个约45克.姜末10克.冷鲜汤或凉水50克.玉米油25克.葱花40克

香葱鲜肉包~附详细小视频的做法  

  1. 香葱只用前半部分,葱香味浓郁,相比葱叶经得住高温,特别是第二顿加热影响口感,也可以打成葱姜水来代替凉水搅打肉馅

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤1
  2. 1:肉剁成颗黄豆大小碎粒,不要剁太细,2:加盐、鸡粉、十三香、耗油、生抽、酱油、鸡蛋、姜末、香油搅拌均匀,腌制十分钟,3:分次加入冷鲜汤或凉水搅打上劲(搅好的肉馅不松散,黏性足有弹性),4:加玉米油拌匀,最后放葱花拌匀,放冰箱冷冻至微软,这样好包好收口,如甜品太硬就要放软点才包

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤2
  3. 面粉加馒头改良剂、加奶粉混合,中心开个窝放酵母粉,另外温水倒入杯中,加糖搅匀,倒入少量温水将酵母溶解并激活浮在表面,再将剩余温水倒进盆里把面粉搅成絮状

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤3
  4. 先简单将面团揉几下,揉成较粗的面团,盖上盖静置松弛七八分钟,等水和面粉充分融合再揉,就会轻松的揉成光滑的面团

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤4
  5. 夏天就放案板上发酵,将就和面盆盖上,面团发酵至原体积两倍,约50分钟

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团需要排气揉匀,揉透(这一步是让蒸熟的包子表面光滑,组织松软,气孔细密的关键)但揉一会就会有点粘案板粘手,这时用刮刀把面团铲开,撒点面粉继续揉两分钟就好了

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤6
  7. 案板上撒些面粉,搓成长筒形,分成大小均匀16个小挤子,稍微滚圆

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤7
  8. 按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤8
  9. 全部擀完盖上较湿润的布

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤9
  10. 肉馅冻成这种软硬程度,翻拌有粘性就合适,如冻硬了放室温变软点再包

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤10
  11. 包馅,左手托住面皮,右手拇指捏住面皮不移位,食指不停的向前捏褶,左手转动,捏到最后几褶时,左手成窝形直到捏完收口。馅有点多,左手拇指把馅料往里压

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤11
  12. 再看下收口手法,收好口再团一团会更圆,更饱满

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤12
  13. 蒸盘刷上油,包好的包子直接放蒸盘,再放进蒸箱松弛醒发20分钟,生胚用手轻轻推一下手感轻盈,开蒸!

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤13
  14. 调面食键,蒸时间15分钟自动停电焖三分钟,打开蒸箱门取出即可!
    用蒸锅蒸,夏天包子生胚二次醒发,冷水上蒸锅,静置醒发20分钟,用手轻轻推下生胚,手感较轻盈,即可开火!调大火冒汽时调中偏高火蒸15分钟焖三分即可!

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤14
  15. 白白胖胖的鲜肉包子,咬一大口好过瘾!

    香葱鲜肉包~附详细小视频的做法 步骤15

小贴士

用了几次安琪馒头改良剂,即酵母伴侣,可以有效改善馒头组织结构,气孔均匀,有效抑制馒头老化,提高柔软度。
加葱加蔬菜蒸熟的包子最好尽快吃完,加菜的包子不宜冰箱长时间冷冻,再加热后其营养流失,味道也没那么好。
用前夹肉做馅最合适,肉质细腻瘦肉不柴。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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香葱鲜肉包~附详细小视频的答疑

  • Rock_man  1年前  
    1
    师傅,试过这个配方的肉馅,都说好吃
    作者回复 1年前  
    调馅要有冷鸡汤来代替水搅打,多汁味道鲜。等两天来做酱肉馅包子
  • 清风自由人  6个月前  
    0
    请问馒头改良剂是什么牌子?谢谢
    作者回复 6个月前  
    安琪酵母一家的
  • 糖3元  8个月前  
    0
    和面的时候可不可以不放白糖
    作者回复 8个月前  
    可以不放
  • 叶小慢慢  10个月前  
    0
    第12步明明是包包子的视频,点开却是排气的那一步
    作者回复 10个月前  
    我刚看了步骤11-12是包馅捏褶子。那就不晓得咋回事了
  • 菲晨52O  1年前  
    0
    我想知道加了馒头改良剂小孩可以吃吗?
    作者回复 1年前  
    相当于泡打粉类,少量加没问题,要绝对放心可不加,面团多揉一会,面团发酵到位一样松软
  • 初墨  1年前  
    0
    老师,我也喜欢做包子,但是没有加过改良剂,能否留一下您的微信,我们好交流,因为我也在成都
    作者回复 1年前  
    好的,deng201462
  • 娜就好好哒  1年前  
    0
    姐做的真好!
    作者回复 1年前  
    谢谢妹喜欢😊

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