啊呜511
提子软欧
9.0
综合评分
316
人做过这道菜
用料
| 老面酵头 | |
| 硬红高筋粉（1kg装） | 600克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 盐 | 12克 |
| 水 | 360克 |
| 面团 | |
| 日式面包粉（25kg装） | 600克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 盐 | 7克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 老面酵头 | 880克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 自制浓稠酸奶 | 138克 |
| 水 | 210克 |
| 黄油 | 50克 |
| 果料 | |
| 提子干（浸泡前） | 550克 |
| 白朗姆酒 | 适量 |
提子软欧的做法
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老面酵头中材料混合揉成均匀的面团
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10-15度环境下发酵8-10小时，约3-4倍
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提前泡好的提子干沥干表面的酒备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
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低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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加入提子干，
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2档揉均匀。
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取出滚圆。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻压排气。
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等分为180克/个小面团
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滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
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取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。
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翻面，自上而下卷起成胖橄榄形。
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依次做好装盘。
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹，在表面筛粉割包。
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PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
放入充分预热的UKOEO高比克gxt60风炉，180度烘烤13-14分钟，多层同烤非常方便
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出炉脱模冷却即可
小贴士
1、酵头请提前制作，配方需求量多出来的可以留做老面，冷冻备用。
2、普通烤箱烘烤请用190度18-20分钟。
3、面粉没有同款的话请各位随意，写出来大部分是为了供使用同款面粉的小伙伴参考，当然不同面粉由于特性不同，相互搭配会有特殊的口感意义。
2、普通烤箱烘烤请用190度18-20分钟。
3、面粉没有同款的话请各位随意，写出来大部分是为了供使用同款面粉的小伙伴参考，当然不同面粉由于特性不同，相互搭配会有特殊的口感意义。
