芝士焦糖布丁
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人做过这道菜
云日尝
用料
| 焦糖 | |
| 细砂糖 | 60g |
| 热水 | 45g |
| 布丁 | |
| 牛奶 | 300g |
| 淡奶油 | 26g |
| 糖 | 40g |
| 香草精 | 适量 |
| 全蛋 | 98g |
| 蛋黄 | 27g |
| 芝士蛋糕 | |
| 奶油奶酪 | 30g |
| 牛奶 | 20g |
| 黄油 | 15g |
| 低粉 | 6g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 蛋黄 | 25g |
| 蛋白 | 35g |
| 糖 | 18g |
芝士焦糖布丁的做法
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60g细砂糖熬至焦糖色，加45g热水煮至浓稠
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焦糖趁热倒入模具中，冷却凝固
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98g全蛋+27g蛋黄打散，动作幅度小一些以免产生气泡
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300g牛奶+26g淡奶油+40g糖+适量香草精加热至糖融化
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将热牛奶倒入打散的蛋液中，边倒边搅拌，以免变成蛋花汤
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将布丁液过筛，去除杂质和气泡
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30g奶油奶酪+15g黄油打顺滑，加入20g牛奶混合均匀，加入6g低粉和3g玉米淀粉，拌匀
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35g蛋白+18g糖打至湿性发泡
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将蛋白分2次加入蛋黄糊中，搅拌均匀
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将布丁液倒入模具中
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挤上芝士糊。芝士糊会浮在布丁液表面
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倒入50度的温水,1.5cm深，150度,60min。
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冰箱冷藏后脱模即可
