风清扬cdm
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）
9.0
综合评分
99
人做过这道菜
波兰种的面包口感柔软，操作简便。
这款包比较柔韧，很适合做汉堡胚，属于咸口，作为餐包直接吃口感很好也很香，喜欢甜味的可以减盐增糖。
方子里没有用黄油，适合素食者和减肥人群。喜欢黄油香味的可以将橄榄油换成黄油。
这款包比较柔韧，很适合做汉堡胚，属于咸口，作为餐包直接吃口感很好也很香，喜欢甜味的可以减盐增糖。
方子里没有用黄油，适合素食者和减肥人群。喜欢黄油香味的可以将橄榄油换成黄油。
用料
| 高筋面粉（波兰种） | 50克 |
| 水（波兰种） | 50克 |
| 耐高糖酵母（波兰种） | 1克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 盐（按盐的咸度） | 2-4克 |
| 糖 | 12克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母（2-3克） | 2.5克 |
| 橄榄油（植物油） | 10克 |
| 椰蓉、或者黑芝麻、或者白芝麻 | 适量 |
波兰种全麦汉堡胚（植物油版）的做法
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先做波兰种，将50克高粉50克水1克酵母搅拌均匀，盖上盖发酵。25度天气发酵6小时左右，也可以搅拌后放置一小 时再放冰箱一晚，第二天拿出来回温两小时。
波兰种其实主要看发酵状态，面团发起泡蓬起又有回落基本就好了。
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将波兰种和方子里其他材料（除油以外）混合揉面，揉至光滑后加入橄榄油，也可以用其他无味植物油，加油时一点点加，加一点揉匀再加。
【注意】手揉的话面团一开始比较粘手，没关系不要加手粉，继续揉，天热的话，盆下可以放点冰水揉，多揉一会儿就会顺滑。
如果要加黄油可以放到20克。冷藏黄油冰箱直接拿出来揉进面里。
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我是用手揉的，揉至这种扩展阶段、出了厚膜基本就可以了，前后也就揉了20分钟，当然，也可以用面包机厨师机揉面。
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常温一次发酵，注意盖上湿布。
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现在温度是26度，发酵时间在1.5小时左右，发至两倍大。冬天适当增加发酵时间（我冬天发酵要在3-4小时）。夏天适当减少时间。
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案台撒粉，取出面团排气。拳头砸砸就行，不用再拼命揉了哈。
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面团等分成六分，每份大约55克。盖上保鲜膜醒发15分钟。
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再次擀开排气，捏成圆形。上两个小视频。
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就这样挤捏成球形，背面捏紧。
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面团比较软，操作时用点手粉。也可以用刮板辅助一下。
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分开放入烤盘，有汉堡胚模具更好，做出来更圆更漂亮。
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放入烤箱二次发酵，40度，40分钟。
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发酵结束，面团上刷些水，撒椰蓉，也可以撒芝麻，黑白随意。
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烤箱预热180度，烤盘进烤箱，烤15分钟，过了十分钟时看一下上色情况，上色开始深了就加盖铝箔纸。一定要根据自己烤箱的情况，特别后几分钟一定要仔细观察上色情况！！
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出炉后放烤网上晾凉。
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凉后放进保鲜袋，可以保持柔软，第二天口感也基本没有变化，如果稍有些变硬，可以微波炉加热20秒。如果要做汉堡胚，切开以后再加热。
要是一时不想吃，可以放进冰箱冷冻保存，吃之前解冻，再微波炉加热20秒。注意，做汉堡胚的话，解冻后切开再加热。不然，软得无法下刀哦……
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这是切开的状况，柔韧口感哦！
小贴士
没啥贴的，这款汉堡胚吃起来低油低糖无负担！
