【虾仁茄汁意大利面】

各种配菜洗净切好备用；

新鲜虾去壳去虾线洗净备用（冰冻的用水冲洗解冻））；

鸡蛋加适量盐，打成均匀的蛋液；

锅里放足量水，水沸腾后加入食盐（100g意面约1L以上水，盐约10g，舌头感觉到水中咸味即可。），再加入意大利面，短形意面在水中仿佛跳舞般摆动，煮的过程中也要不时地搅拌；

煮约8分钟左右用网筛捞起意面；

热锅加油，倒入打散的鸡蛋液炒熟盛起；

热锅加油，倒入洋葱炒香，再倒入芹菜和彩椒，加适量盐，炒熟盛起；

平底锅加油，放入压扁的大蒜慢火稍加热几分钟，加入虾仁（还可加其它干贝、墨鱼等），改大火将虾仁拌炒；

当香气散发出来后，转中火再倒入白葡萄酒，待酒精挥发，炒至虾仁呈现红色；

接着加入番茄酱汁，用勺子充分拌匀；

将烫好的意面加入步骤7的锅里，再将之前炒好的所有配菜倒入，用勺子混拌均匀，水分不足时，可加煮面汤加以调节；；

熄火，浇淋上橄榄油，用勺子使食材混拌均匀，盛盘后可用罗勒叶或欧芹碎加以装饰。