奶油奶酪曲奇饼干

首先分离3个鸡蛋的蛋清蛋黄。下面的所有照片都是配方双倍的量。（这个配方只需要蛋黄，蛋清可以拿去给妈妈们炒菜了，或者如果你够勤快的话还可以留着做一个蛋白糖或者白天使蛋糕）

取一只大型的玻璃打蛋盆，称入120g黄油，放入微波炉用解冻档加热半分钟，取出之后再称入100g奶油奶酪，一起重新放入微波炉再用解冻档加热半分钟，把黄油和奶油奶酪都加热至室温软化的效果，即用手轻触很容易变形，可是不要加热到融化成液体。

用手持电动打蛋器开低速把黄油和奶油奶酪的混合物搅打顺滑，混合均匀后再开中高档把混合物打发，颜色稍微变浅，体积稍微膨胀即可。不要打发过头。

往打蛋盆中加入90g细砂糖，继续用手持电动打蛋器搅打均匀，途中用刮刀把盆壁上的混合物刮下来，再用打蛋器确保搅打均匀。

往打蛋盆里依次加入3个之前分离出来的蛋黄，每次加入一个，搅打均匀以后再加入下一个。加入5g香草精，再次打匀。最后混合物的性状最好是犹如很多羽毛的样子。

拿面粉筛称重245g的普通面粉。（是的！没错！就是妈妈们蒸馒头包饺子用的普通面粉）继续向面粉筛里面称入2g盐和30g奶粉。盐的量可能会小到精确度为1g的秤都没有办法反应，我的做法是用食指中指和大拇指捏两捏的量就好。

把面粉筛里面的普通面粉，盐，奶粉的混合物一并筛入打蛋盆中。这就是为什么我喜欢有底盖的面粉筛，可以把所有干料统统都称入其中，然后一起过筛，既方便又干净又均匀！我很受不了专业面点师傅那种把粉类放在几张油纸上面的方法，会搞得到处都是的！

接下来就是把粉类和蛋盆里面的混合物搅拌均匀，很多人会觉得只能用刮刀翻拌，生怕用机器搅拌会让面粉出筋。其实这个步骤我每次都是用沾满黄油和奶酪混合物的手持电动打蛋器，先不开开关，去简单翻拌几下，免得面粉飞扬出来，干粉变得很少以后开动最小档，慢慢绕着盆壁划动几圈，确保所有材料都搅拌均匀就可以了。（不过手持电动打蛋器功率不够的要小心哈，万一烧坏机器的不要喷我哈！）

用刮刀整理面团，把形状规整的面团装进保鲜袋或者保鲜盒，放冰箱冷藏一个小时左右。（我觉得冷藏的过程能防止面团太粘，整形的时候不至于粘在手上厚厚一层，尤其是在夏天更有必要一些。如果孩子在一旁很着急要吃的话也可以分一半面团去冷藏备用，拿一半面团直接开始做下面的步骤）

从冰箱取出冷藏好的面团，处理面团之前可以把烤箱开到150度预热了。面团分成10g每份，分别搓成圆形小球，然后每个用大拇指从中间按扁，四周会有自然的裂痕。

烤箱150度预热结束，曲奇饼干中层，烘烤17分钟，至周围金黄色。这个配方量可能需要三四个烤盘交替烤出来，我不太习惯一次烤两层甚至多层，因为总会出现上层的糊顶上，下层的糊底下，所以还是每次只烤一盘，老老实实在旁边守着吧！

每一盘烤好的曲奇饼干从烤箱中取出之后铲到晾网上面彻底晾凉，然后就可以装进保鲜袋或保鲜盒，小朋友就可以和他们的小伙伴们尽情享用奶香丰富又营养健康的小零食啦！