美善品版-全麦可可软欧

需要提前一天制作老面：
高筋面粉100克，水70克，酵母0.5克，混合均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17小时即可使用。

一次可以多做几份，多余的老面装袋压扁冷冻保存，压扁是为了方便下次使用时容易解冻。每次使用时提前取出回温。

主锅加入吐司粉400克、全麦粉50克、低筋粉50克、可可粉24克、糖30克、干酵母5克、老面130克和冷藏水390克(留20克根据情况调整)。

设制8分钟揉面。

加入软化黄油30克和盐8克继续揉面3分钟。

再加入果干揉面1分钟。

取出面团滚圆，放在容器中，盖保鲜膜，放在28度环镜中发酵约1个小时。

面团含水量大，比较湿粘，借助刮板滚圆。

手指沾面粉，在面团上戳一个洞，不会立即回缩或塌陷即发酵完成。

分割成80克一个的面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

整形成自己喜欢的形状。
我整成的三角形，类似包糖三角的方法。

放入烤箱发酵，注意⚠️烤箱不开电源，放入一碗热水增加温度湿度。

发酵完成后取出，表面筛面粉，割出喜欢的花纹。

预热烤箱180度。

180度烤25分钟左右。

非常好吃的一款面包。

余温时装袋，吃不完切片密封冷冻起来，需要时回炉烤几分钟即可。