《月令七十二候集解》:“四月中,小满者,物致于此小得盈满。”小满是二十四节气之一,夏季的第二个节气,意指夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。每年5月20日到22日之间视太阳到达黄经60°时为小满。
小满三候,第一候苦菜秀,第二候靡草死,第三候麦秋至。民间有抢水、祭奠三车水车牛车和丝车等风俗,“小满动三车”;同时小满节相传为蚕神诞辰,江南有祭蚕神的习俗。
这个时节中国大部分地区相继进入夏季,降水增多,植物丰满和茂盛,小麦的籽粒渐渐饱满,夏收作物接近成熟,春播作物生长旺盛,进入了夏收、夏种、夏管三夏大忙时期。
万物繁盛的时节,也是等待新麦的日子,做一份彩色的凉皮,消暑解乏,也算小小的满足。
用料
高筋
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克250
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水
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125克
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盐
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2克
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酵母
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1g
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苋菜汁黄瓜汁清水
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适量
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小满,来份彩色凉皮的做法
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面粉加水盐和成团,揉成光滑面团,静止20分钟;
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取一只大盆,将面团放入盆内,加水没过面团,以洗衣的手势使劲揉搓面团,淀粉渐渐沉入水里,盆内的水渐渐变白,手里剩下面筋。
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过滤一下液体,放进冰箱静止4小时以上,将面筋在水里继续洗,洗好后加入酵母揉匀放蒸锅上蒸20分钟,待凉透切成小块备用;
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.静止好的液体,已分成两层,将上层的清水缓缓倒掉,加水适量的苋菜汁(清水、黄瓜汁)至面糊能挂芡即好,搅拌均匀;
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取一只不锈钢盘,盘底抹少许油,舀入适量面糊铺满盘底,放至蒸锅上,开水蒸3分钟左右面皮气泡即可,取出凉皮,如此反复做完各色面糊;
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码上喜欢的蔬菜
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凉皮切片加入面筋以及你喜欢的各种调料,然后就请开动吧。
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看起来,是不是很有食欲。