左宗棠鸡

8.7 综合评分
40 人做过这道菜
重温美剧 生活大爆炸~
突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道!

(要详细看步骤和小贴士的~)

1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱行吗? 谢谢!!!!
2.酸甜口味,不喜欢请勿尝试,以免浪费食材。

用料  

鸡腿 1只(300g左右)
蛋黄 1个
淀粉 适量
干辣椒 8~10个
蒜末 5瓣
姜末 适量
香菜 适量
调料汁
白醋 2勺(20g)
清水 2勺(20g)
酱油 1勺(10g)
白糖 20g
3g

左宗棠鸡的做法  

  1. 准备所需材料

    左宗棠鸡的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉去骨切成块,并用蛋黄搅拌均匀备用(借用其他厨友的方子www.xiachufang.com/recipe/102132438/)😄

    左宗棠鸡的做法 步骤2
  3. 裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)

    左宗棠鸡的做法 步骤3
  4. 油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆

    左宗棠鸡的做法 步骤4
  5. 捞出控油后 备用

    左宗棠鸡的做法 步骤5
  6. 将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用

    左宗棠鸡的做法 步骤6
  7. 热锅起油,中火快速煸炒干辣椒(辣椒微变色后快速倒汁,防止辣椒炒糊变黑)

    左宗棠鸡的做法 步骤7
  8. 快速倒入调料汁,大火炒至调料汁浓稠

    左宗棠鸡的做法 步骤8
  9. 倒入鸡块翻炒均匀,使其包裹上调料汁

    左宗棠鸡的做法 步骤9
  10. 出锅前关火,加少许香菜翻炒几下即可

    左宗棠鸡的做法 步骤10
  11. 摆盘!完成啦~

    左宗棠鸡的做法 步骤11

小贴士

1.调汁过程可以自己尝下,根据自己口味调酸甜程度
2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉,会导致鸡块油炸后不够酥脆
3.炸鸡块时要分批下锅,切勿一次性倒入
4.收汁过程要大火快速收汁,否则变成炖鸡啦~就不够酥脆了!
5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉,鸡腿肉比鸡胸肉更活,口感更好。

参照这个菜谱,大家做出 40 作品

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左宗棠鸡的答疑

  • 樱落無傷  1年前  
    3
    年纪轻轻这么会生活,很棒
    作者回复 1年前  
    喜欢烟熏火燎的感觉吧哈哈哈哈
  • 汪大波  1年前  
    2
    用鸡胸可以吗
    作者回复 1年前  
    鸡腿肉油炸之后更偏向于肯德基炸鸡腿口感  鸡胸肉很像炸鸡排口感
  • 沐小沐儿  1年前  
    1
    我是被小哥哥的头像吸引过来的,哈哈哈ヾノ≧∀≦)o
    作者回复 1年前  
    哈哈哈哈哈哈多亏头像!然后关注到了我的菜!
  • 云梦_5rzm  1年前  
    0
    小哥哥的菜被我做成咖喱鸡
    作者回复 1年前  
    咖喱脆皮鸡嘛?
  • 手机用户2024_6vzs  1年前  
    0
    帅哥,八成油温是240,不是160
    作者回复 1年前  
    好的 谢谢啦
  • 莉娜呀  1年前  
    0
    毫不掩饰地说我是来看帅哥的
    作者回复 1年前  
    😄哈哈哈~
  • 伽妮啊  1年前  
    0
    锅包鸡腿肉呀?小哥哥好帅!
    作者回复 1年前  
    还真是很像锅包鸡腿肉啊!!
  • 深圳大头  1年前  
    0
    哈哈,这个好,回去试着做一下,说实话,我第一次知道这个菜还是从我美国一同事那听来的。
    作者回复 1年前  
    哈哈哈对 老美最爱吃的菜
  • 蜜思大Z  1年前  
    0
    鸡腿拆骨头了吗?
    作者回复 1年前  
    要拆骨啊~
  • 茉莉脆饼  1年前  
    0
    鸡胸肉的话,口感会有差吗?
    作者回复 1年前  
    鸡腿肉油炸之后更偏向于肯德基炸鸡腿口感  鸡胸肉很像炸鸡排口感

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