鲜嫩诱人的酸辣藕带

7.0 综合评分
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藕带是什么?是莲藕幼时吗?

藕带其实不是藕不是藕不是藕,是荷叶的茎!原来,荷叶初生时节是白色的长梗,色泽洁白如玉,如果不采摘,最终就长出水面,成了荷叶,当地人把这样的嫩芽称之为藕带。

莲藕和藕带最明显的区别,莲藕是根茎,是往下生长的,而藕带是芽,是往上生长的。藕带的口感和味道都在藕之上,只是鲜食期很短,只有一个月,错过又要等一年。

藕带茎身白中微黄,顶端嫩黄似笔头,虽细若手指,却九孔分明。可以凉拌、清炒、醋溜,但以酸辣口最受欢迎,盘中洁白如玉,点缀着鲜红翠绿,观之赏心悦目,入口鲜嫩爽脆,微甜无渣,酸辣后回味甘甜清香。

无论醋溜、酸辣还是凉拌都要用到醋,为了不破坏它洁白的颜色,尽量用浅色的醋,白醋我始终爱不起来,用的米醋,如果不介意,可以香醋、陈醋,随自己喜欢。

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用料  

藕带 400克
大蒜 2个
生姜 3克
干辣椒(或新鲜辣椒) 2个
适量
白糖 少许
米醋 适量

鲜嫩诱人的酸辣藕带的做法  

  1. 藕带冲洗干净,如果表皮发乌,可以用小刀刀刃轻轻刮去表皮,斜切成段,如果不及时炒,要放淡盐水中浸泡,防止氧化变黑。

    鲜嫩诱人的酸辣藕带的做法 步骤1
  2. 炒之前将水沥干。如果切开时发现个别孔里有黑泥,也要冲洗干净。

    鲜嫩诱人的酸辣藕带的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,下姜蒜末炒出香味,下干辣椒圈。

    鲜嫩诱人的酸辣藕带的做法 步骤3
  4. 下藕带翻炒数下,加盐和白糖炒匀,烹入米醋炒匀起锅。这道菜属于爆炒类,速度要快,出锅时藕带保持洁白脆嫩。

    鲜嫩诱人的酸辣藕带的做法 步骤4

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鲜嫩诱人的酸辣藕带的答疑

  • boicearron  7个月前  
    0
    米醋能换成普通的醋不。。
    作者回复 7个月前  
    可以

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