鲜虾鸡蛋手撕打卤面

11 人做过这道菜
今天想吃面条了!

那就做一个呗😊

啊哈~

做的怎么这么好吃內😁😁

用料  

面粉 一斤
7克
冷水 4两半
鲜虾(220)克 4只
青菜(菠菜) 4棵
熟鸡蛋 2个
里脊肉 20克
葱姜 适量
味达美(生抽) 适量
耗油 适量
花椒粉 少许
开水 适量

鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法  

  1. 先来和面,一斤面4两半水(225)克,水里加入盐搅拌化开,别一次加入面粉(我照图片)只能这样,边加边用筷子搅拌均匀,直到水都用完,拌成干粉棉絮状,用手开始揉面,这是一块硬面团,慢慢揉,不要轻易往面里加水,干粉最后都能揉成团。

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤1
  2. 刚揉好的面团比较粗糙一些,盖上保鲜膜静置20分钟,每隔10分钟揉一次(这个面团我用了一个10分钟揉光滑了)最后揉好的面团就像小孩屁股的光滑盖上保鲜膜醒10分钟

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤2
  3. 醒好的面团擀成长方大面片(筷子厚度)

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤3
  4. 至上而下卷成筒状(紧点卷)

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤4
  5. 卷好的面条切成小段(150)克

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤5
  6. 切好的面段一次排开,搓成长条

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤6
  7. 刷上一层薄薄的玉米油(色拉油)

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜静置10分钟

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤8
  9. 取一块面用手掌压成扁!

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤9
  10. 面杖放在面片靠上边缘,一个力度压出一道沟印来

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤10
  11. 重复11面杖放在靠下边缘,压出一道沟印如图👆距离宽度要一至

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤11
  12. 压好的面片刷层薄油

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤12
  13. 撒少许玉米淀粉抹匀

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤13
  14. 一次可以多做些,吃多少留多少,盖上保鲜膜静置10分钟备用,剩下装保鲜盒放入冰箱冷藏,以便下次在做,随吃随取。

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤14
  15. 取一块醒好的面片双手托起摔打抻拉式抻长,(一手要照像,只能让你看到一只小胖手)😊

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤15
  16. 抻拉的力度要一致,面的薄厚才能一样

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤16
  17. 抻好后,从压的痕迹用手撕开

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤17
  18. 薄厚、宽度都一样,均匀的面片很漂亮吧,关键是很容易上手哒~

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤18
  19. 手撕面

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤19
  20. 水开下面啦

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤20
  21. 刚下锅的面别动它,烧制一分钟浮起用筷子划开,煮至面条没有硬心就可以捞出

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤21
  22. 捞出过凉

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤22
  23. 煮面条的水加点食盐烫几棵菠菜(糖菜)青菜随意

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤23
  24. 另起锅烧油,划入提前味出来的肉丝

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤24
  25. 加葱姜末,生抽、耗油、花椒粉,最后加适量开水


    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤25
  26. 大火烧开加入鲜虾煮5分钟关火

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤26
  27. 放入青菜、鸡蛋,浇卤,劲道的鲜虾手撕面做好啦!

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤27
  28. 呛~好吃的不得了喔😊

    鲜虾鸡蛋手撕打卤面的做法 步骤28

小贴士

软面饺子,硬面汤,就是说想要吃上好吃的面条,不要省略过程,不要随意往里加水,按照方子做,保你好吃的要哭……哈哈哈😊

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鲜虾鸡蛋手撕打卤面的答疑

  • 秋_vld5  1年前  
    2
    夏天吃上一碗,爽心爽口,幸福满满哒。小胖手好巧哦。
    作者回复 1年前  
    谢谢姐姐的美赞🌹🌹
  • yoztudofoy  1年前  
    0
    面粉是低筋面粉吗
    作者回复 1年前  
    是中筋粉
  • iriscxy  1年前  
    0
    浇卤是什么意思啊?
    作者回复 1年前  
    另起锅烧汤汁的卤汁浇在煮好的面中
  • En蒽  1年前  
    0
    问下一次用不了那么多赶好的面,是放在冰箱冷藏还是冷冻?过个两三天吃也没问题么?不会坏或者粘连么?
    作者回复 1年前  
    装保鲜盒或是用保鲜袋封好放冷藏,能放到一周不会变质
  • 镜子_9tyd  1年前  
    0
    你的案板和锅很漂亮,请问什么牌子的?
    作者回复 1年前  
    都在实体店买的,没注意啥牌子😊

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