波波茶泡芙

木薯淀粉是什么？能替代吗？
想制作珍珠必须用木薯淀粉，不能使用其他原料代替。木薯淀粉是从木薯根茎提取的淀粉，能够赋予食物Q弹的口感，制作西米、黄金糕等都会用到。在烘焙原料店基本都有售。如果不想自己做珍珠，可以直接买生珍珠来用哦~

制作酥皮：
①黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑，加入糖粉用刮刀拌匀

筛入低筋面粉，搅拌均匀

面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

泡芙制作部分：
①黄油、牛奶、糖、盐一起倒入小奶锅中，中火加热至黄油完全融化，继续加热至微沸，然后离火

低筋面粉过筛加入锅中，刮刀拌匀成团

回到火上继续小火加热，不断翻拌，直到面团的水分挥发完后，能在锅底留下一层薄膜

将面团从奶锅转移到搅拌盆中，趁面团温热分3-4次加入鸡蛋，每加一次都完全拌匀，最后鸡蛋液不一定用完，要多次少量加入其中，直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状

提前预热烤箱，上下火220摄氏度

裱花袋装好大号圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中

在铺了油纸的烤盘上挤出8个差不多大小的圆形面团

取出冰箱中的酥皮面团，隔着保鲜膜擀成大约3mm的薄片

用5cm的慕斯圈在酥皮薄片上刻出圆片，盖在泡芙体上

放入预热好的烤箱中层，上下火220度烤12分钟，然后转180度烤18分钟即可
tips:烘烤中途千万不能开烤箱，否则泡芙就长不起来了

制作珍珠：
黑糖和水倒入锅中，煮开

然后倒入木薯淀粉，迅速用刮刀拌匀后离火。

然后将面团从锅中取出，用手揉匀

面团分成三份分别搓成长条，然后揪成小疙瘩，大约1g每个，搓圆

煮一锅开水，倒入珍珠小面团，大火煮开至珍珠全部飘到水面（边煮边搅拌防止珍珠粘锅）

珍珠浮起后转小火，盖上锅盖，小火焖20分钟左右，将珍珠过一遍凉水，再用开水煮20分钟，直至珍珠中间的实心基本消失

准备好一大碗冰水，煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中，过一遍冰水，再重新用冰水泡上，放在一旁备用

制作黑糖奶油：
①黑糖和水放入锅中，小火加热熬成黑糖浆，晾凉至室温

倒掉珍珠碗里的水，取少许黑糖浆加入珍珠，拌匀备用

淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态，大约七分发

用勺子盛一勺黑糖浆，在裱花袋（无需安裱花嘴）内随意淋一些，然后将奶油填入裱花袋内

④切开泡芙顶部，裱花袋尖端剪个小口，向泡芙里灌入黑糖奶油，然后在奶油顶部放适量珍珠，盖上泡芙盖子即可（建议要吃的时候再组装，组装好的泡芙一定要当天吃完哦~）