冷水浸泡超过24小时,保持低温。如果气温高,要放在冰箱恒温室,如果水变的浑浊要及时换水。充分浸泡之后,它个头不会像燕窝那样长太多,主要目的是软化,方便下一步的操作。
炖 煮
洗干净的锅,不要有油。桶装水,水必须充足,要完全没过鱼胶,让花胶在水中可以自由的游来游去的状态。根据花胶品质不同炖煮的时间也不同,这一款太厚,太干,需要开锅后小火炖煮半小时以上,煮到完全软化没有硬核。对了,必须放姜片,去腥味儿。煮过之后花胶软塌塌的,个头看上去似乎有些缩水。不用担心,它会再长回来
自然冷却后,汤有点凝胶了。这些汤是精华哦,千万不能丢掉,冷却后的汤全都是溶解出来的胶原蛋白 。看看它的晶莹剔透
冷却后的花胶吸饱水分充分发制,品质越好发出来的越厚。我捡漏捡到的这款,发成的后都超过了一厘米,晒图给一个卖鱼胶的老板,也是羡慕我羡慕的不行。并不是谁都有机会淘到这么好的货啊
在冷却状态下,鱼胶比较容易切的动。此时此刻改刀正当时。切成你喜欢的尺寸吧
切成了尺寸小于花生米大于黄豆的大小
如果一次发了一批,或者像这块胶这样太大一次用不完,可分装冷藏。
纯椰子粉、牛奶、糖粉充分搅匀,加水稀释后,把切成小块的鱼胶和凝固成胶的汤一起加进去。再次煮沸后冷却,装进容器。进冰箱,完全冷却凝固后就可以待吃啦
切割成方块,像不像杏仁豆腐?那些黄色的是桂花,调味增色用。
一些漂亮的布丁碗,或者瓶瓶罐罐成型时倒进去,每一次吃都有不一样的好心情
吃的时候一定要加料。我这里加了蜂蜜(如果喜欢甜味)鲜柠檬汁(去腥提味)和即食枸杞