挞皮 | |
低筋面粉 | 145克 |
巧克力粉 | 5克 |
黄油 | 65克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 30克 |
核桃馅 | |
生核桃仁 | 150克 |
熟杏仁 | 30克 |
红糖 | 80克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 15克 |
8寸派盘 | 1个 |
准备挞皮食材,黄油室温软化。
面粉,巧克力粉,细砂糖拌匀,将软化的黄油拌入混合过的面粉中,用手拌匀。
这是拌匀后的黄油面粉。
加入水,继续揉捏,注意不要太用力,以免面粉上劲,将揉好的面团用保鲜膜包裹,放入冰箱中冷藏1小时以上。然后开始准备核桃馅。
准备核桃馅的食材,黄油室温软化。杏仁和核桃都要带皮的。
在烤盘中垫上烘焙纸,将核桃碎粒平铺在上面,尽量不要堆叠,我用的是9寸的披萨烤盘,大小差不多,烤箱180度预热5分钟,把核桃碎粒放入烤箱中层,180度烘烤5分钟左右,烤箱略有差异,以核桃上色但不焦为主,出炉冷却后,把杏仁碎粒拌入其中。
将冷藏过的面团取出,底下垫上保鲜膜,擀成比派盘大的圆形,边擀边用派盘比划一下,宜大不宜小。
将擀好的面皮覆盖在派盘上,边上的垂直面用手轻轻地压一下,让面皮贴合模具,这样烤出来之后,外观花纹比较好看,也不易碎。
用擀面杖在派盘上滚一圈,会将多余的面皮整齐地切下,撸去多余的面皮。
用叉子在挞皮底部扎一些小孔。
在派盘上铺一张烘焙纸,上面放些豆子等,我用的是花生米,放入预热180度的烤箱中层,烤15分钟。
然后取出派盘,移除烘焙纸和花生,再放入烤箱中继续烤5分钟,出炉备用。
在烤挞皮的等候过程中,调制蛋糖液,把红糖,细砂糖,软化后的黄油,水一并放入碗中,用微波炉连续加热3次,每次20秒,每加热一次,取出碗搅拌均匀,再放入微波炉中继续加热,让糖充分溶解。
等糖液不烫手的时候,把蛋液加入,继续搅拌均匀。
搅拌好的蛋糖液呈现这种粘稠的状态。
趁热和核桃杏仁碎粒一起拌匀。
要充分拌匀,确保每粒果仁上都包裹着蛋糖液,非常重要!
将拌匀的核桃馅倒入挞皮中。
用勺子或筷子将果仁粒拨均匀,不要有架空的地方,也不要有高高低低,看上去最好是平的。
烤箱预热170度,把派盘放进去170度烘烤30—35分钟左右,根据烤箱不同略有差异,要注意观察烤箱,不要烘烤过度。
取出晾凉脱模,切块。
是不是馅料很足啊😋