罗生堂
鱼香茄子是如此勾人，以至于连体重都不顾了！
8.2
综合评分
1817
人做过这道菜
今天咱们做鱼香茄子，以前好像教过大家，今天这个做法会更好，更精准，希望大家喜欢。
这个菜是传统菜，出名的油大，但是如果不用传统做法，而是那些所谓的野路子，烤一烤，蒸一蒸，确实是省油健康了，但是真的不好吃，所以我还是按老方法来做的，味道就是正，因此我在这里还是要和大家说一下，想吃好味道有时候不要考虑太多，那种又想味道好，又想省油，还想健康的美味是没有的，只要大家知道节制我觉得就可以了。
这个菜是传统菜，出名的油大，但是如果不用传统做法，而是那些所谓的野路子，烤一烤，蒸一蒸，确实是省油健康了，但是真的不好吃，所以我还是按老方法来做的，味道就是正，因此我在这里还是要和大家说一下，想吃好味道有时候不要考虑太多，那种又想味道好，又想省油，还想健康的美味是没有的，只要大家知道节制我觉得就可以了。
用料
鱼香茄子是如此勾人，以至于连体重都不顾了！的做法
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所有食材
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茄子去皮切成长条备用
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葱姜蒜切末，泡辣椒剁茸
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黄酒，酱油，米醋，糖和淀粉放进一个碗中调匀
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炒锅倒多些油烧至七入成热，下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出
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锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油
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下泡辣椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油
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开大火，下一半的葱末和姜蒜末炒香
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下炸好的茄子大火炒匀
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下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可
小贴士
圆茄子，长茄子都可以，不去皮也可以，但是口感没去皮的好哈。
鱼香口味的菜，葱姜蒜都是要大量的，不然突出不来味道，这个大家要记牢。
鱼香汁要严格按照比例来，如果鱼香汁是按比例来，那么其它的也要按比例来，包括茄子，上下别超过50克的量，不然做出来不好吃可别说我啊！
泡辣椒一定要剁的细细的，成茸是最好的，这样出红油还好吃，炒的时候要小火慢慢煸哦。
葱末要前期用一半，后期出锅的时候再用另一半，这样味道更好。
这个菜不用放盐，泡辣椒和酱油的咸味足够了。
调鱼香汁的淀粉要放够，炒完后不能有汤汁流出来，只有红油才对！
鱼香口味的菜，葱姜蒜都是要大量的，不然突出不来味道，这个大家要记牢。
鱼香汁要严格按照比例来，如果鱼香汁是按比例来，那么其它的也要按比例来，包括茄子，上下别超过50克的量，不然做出来不好吃可别说我啊！
泡辣椒一定要剁的细细的，成茸是最好的，这样出红油还好吃，炒的时候要小火慢慢煸哦。
葱末要前期用一半，后期出锅的时候再用另一半，这样味道更好。
这个菜不用放盐，泡辣椒和酱油的咸味足够了。
调鱼香汁的淀粉要放够，炒完后不能有汤汁流出来，只有红油才对！
