准备食材: 北豆腐,鸭血,香菜,多力黄金3益葵花籽油。
鸭血,北豆腐分别切丝后,两个碗里分别放6克盐,放一勺开水把盐水浇化(水越烫越好),豆腐和鸭血泡在热水里,才会完整不碎。
香菜切粒 ,泡辣椒改刀和野山椒同样大小 适量酒酿。
锅里放入适量多力黄金3益葵花籽油,放入野山椒,泡辣椒炒香
炒出红油后,加入少许米醋,葱姜丝,酒酿略炒。
加入生抽,酱油炒一会,加入热水,沥干水的豆腐,鸭血,少量白糖,盐 ,米醋煮一会。
最后勾入芡汁(水和淀粉的比例是3:1),一定往边上去淋洒,往周围去淋洒,勾完以后不要着急去动它,晃勺晃锅来提升它的浓稠度,每一根豆腐上面都挂满浓浓的芡汁,这就是烩菜的特点。
出锅洒香菜,完美~